양꼬치
양꼬치 레시피, 집에서도 캠핑 분위기를 내며 특별한 술안주가 필요할 때 딱이에요!
재료
주재료
- 양 어깨살(또는 양갈비살) 200 g
- 대파 20 g
- 통마늘 15 g
양념/소스
- 쯔란(큐민시드) 1 티스푼
- 고춧가루 1 티스푼
- 식용유 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 맛술 1 큰술
영양 요약
탄수화물
4 g
3%
단백질
38 g
28%
지방
42 g
69%
조리 순서
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1
양고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 2cm 크기의 정육면체 모양으로 일정하게 썰어줍니다.
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2
손질한 고기에 소금, 후추, 맛술을 넣고 가볍게 버무려 10분간 밑간이 배도록 기다립니다.
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3
고기 사이사이에 대파와 마늘을 교차하여 꼬치에 꽂되, 고기가 너무 꽉 끼지 않게 간격을 조절합니다.
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4
팬을 강불로 예열한 뒤 식용유를 두르고, 연기가 살짝 나기 시작하면 꼬치를 올려 겉면을 빠르게 익힙니다.
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5
중불로 줄인 뒤 꼬치를 돌려가며 육즙이 빠져나가지 않게 고루 익히고, 80% 정도 익었을 때 쯔란과 고춧가루를 뿌려 향을 입힙니다.
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6
고기의 지방 부분이 투명해지고 노릇한 갈색이 돌면 불을 끄고 남은 잔열로 속까지 익혀 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
양 어깨살의 적절한 지방 분포와 마지막에 뿌리는 쯔란(큐민시드)이 핵심입니다. 쯔란은 양고기 특유의 향을 잡아주며 풍미를 극대화하는 역할을 합니다.
Q. 고기를 익힐 때 가장 중요한 조리 포인트는 무엇인가요?
초반에 강불로 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요합니다. 이후 중불에서 지방이 충분히 녹아내릴 때까지 조절하며 익혀야 질기지 않고 고소한 식감을 살릴 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(220g) 기준 545kcal이며, 단백질은 38g(28%), 지방은 42g(69%)으로 구성되어 있습니다. 탄수화물은 4g(3%) 미만으로 매우 낮아 키토제닉 식단으로 적합합니다.
