냉채족발
냉채족발 레시피, 입맛 없을 때 톡 쏘는 맛으로 입맛 돋우기 좋아요!
재료
주재료
- 슬라이스 족발 150 g
- 오이 50 g
- 해파리(염장 제거 후) 50 g
- 적양배추 30 g
- 당근 20 g
양념/소스
- 연겨자 1 큰술
- 식초 4 큰술
- 설탕(알룰로스 대체 권장) 2.25 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
18 g
17%
단백질
38 g
37%
지방
21 g
46%
조리 순서
-
1
염장해파리는 찬물에 충분히 헹궈 짠기를 뺀 후, 40도 정도의 미지근한 물에 살짝 데쳐 꼬들한 식감을 살려 준비합니다.
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2
오이와 당근, 적양배추는 5cm 길이라 얇게 채 썰어 아삭한 식감을 극대화합니다.
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3
준비된 겨자, 식초, 설탕, 간장, 다진 마늘을 볼에 담고 알갱이가 지지 않도록 골고루 섞어 냉채 소스를 만듭니다.
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4
슬라이스 된 족발이 차가운 상태라면 전자레인지에 20초간 살짝 데워 딱딱함을 제거한 후 다시 차게 식힙니다.
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5
접시에 손질한 채소와 해파리를 먼저 깔고 그 위에 족발을 올린 뒤, 먹기 직전 소스를 부어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 연겨자와 식초입니다. 1인분 기준 연겨자 1큰술과 식초 2큰술의 비율이 코끝을 톡 쏘는 냉채 특유의 매력을 완성합니다.
Q. 해파리의 식감을 살리는 조리 포인트가 있나요?
해파리는 너무 뜨거운 물에 데치면 질겨지거나 쪼그라듭니다. 약 40도의 미지근한 물에서 가볍게 데치는 타이밍 판단이 꼬들꼬들한 식감을 결정합니다.
Q. 단백질 비중과 칼로리가 궁금합니다.
총 415kcal이며, 족발을 주재료로 하여 단백질 함량이 38g으로 매우 높습니다. 1인분 섭취 시 하루 단백질 권장량의 상당 부분을 채울 수 있는 고단백 구성입니다.
