오겹살
오겹살 레시피, 쫄깃한 껍질의 식감을 제대로 살리고 싶을 때 만들어보세요!
재료
주재료
- 오겹살 250 g
- 마늘 30 g
- 대파 20 g
양념/소스
- 식용유 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
4 g
2%
단백질
38 g
22%
지방
57 g
75%
조리 순서
-
1
오겹살의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 껍질 쪽에 0.5cm 간격으로 얕게 칼집을 냅니다.
-
2
중불로 예열된 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 오겹살의 껍질 부분부터 바닥에 닿게 올려 2분간 굽습니다.
-
3
껍질이 황금빛으로 바삭해지면 고기를 눕히고 소금과 후추 각 0.5티스푼을 앞뒤로 고르게 뿌립니다.
-
4
불을 중약불로 줄인 뒤 측면과 앞뒷면을 각각 3분씩 구우며 내부 지방이 서서히 녹아 나오게 유도합니다.
-
5
고기 기름이 충분히 나오면 편으로 썬 마늘과 대파를 넣어 고기 향이 배도록 2분간 함께 볶아 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
껍질이 붙어있는 오겹살이 핵심입니다. 일반 삼겹살과 달리 껍질의 콜라겐 성분이 가열되면서 특유의 쫄깃하고 바삭한 식감을 만들어내기 때문입니다.
Q. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 조리 포인트는 무엇인가요?
초기 불 조절이 중요합니다. 중불에서 껍질면부터 노릇하게 구워 식감을 살린 뒤, 중약불로 낮추어 지방을 천천히 녹여내야 고기가 질겨지지 않고 부드럽게 익습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 220g 섭취 기준으로 단백질 38g(22%), 지방 57g(76%)을 함유하고 있습니다. 685kcal의 열량을 가진 고단백, 저탄수화물 식단으로 키토제닉 식단에 적합합니다.
