약선탕
약선탕, 기력이 떨어져 보양이 필요할 때 정성껏 끓여내기 좋아요!
재료
주재료
- 닭다리살 200 g
- 수삼 20 g
- 건대추 10 g
- 황기 15 g
- 마늘 15 g
- 물 600 ml
양념/소스
- 천일염 0.25 티스푼
- 국간장 0.25 큰술
- 청주 1 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
48 g
61%
지방
8 g
24%
조리 순서
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1
닭다리살은 찬물에 담가 핏물을 빼고, 수삼과 황기는 흐르는 물에 흙을 털어내며 깨끗이 세척합니다.
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2
냄비에 물 600ml와 황기, 수삼, 마늘을 넣고 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 먼저 우려냅니다.
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3
우려낸 육수에 손질한 닭다리살과 건대추, 청주 1큰술을 넣고 다시 센 불로 올립니다.
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4
다시 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 거품을 걷어내며 30분 동안 뭉근하게 끓여 재료의 맛을 추출합니다.
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5
닭고기가 부드럽게 익고 국물이 뽀얗게 우러나면 국간장 0.5큰술로 색을 내고 부족한 간은 소금 0.5티스푼으로 최종 간을 맞춥니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 영양의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 수삼과 황기입니다. 1인분 기준 각 20g, 15g씩 사용되어 닭고기 특유의 잡내를 잡고 약선탕 특유의 깊고 쌉싸름한 풍미를 완성하는 역할을 합니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 해야 하나요?
초반에 육수를 우릴 때는 중불을 유지하고, 닭고기를 넣은 후에는 반드시 약불로 줄여 30분간 뭉근하게 끓여야 합니다. 강한 불에서 계속 끓이면 국물이 너무 빨리 증발하여 풍미가 충분히 추출되지 않을 수 있습니다.
Q. 이 요리의 영양 성분 비중은 어떻게 되나요?
본 레시피는 1인분(450g) 기준 315kcal이며, 단백질이 48g(61%)으로 비중이 매우 높습니다. 반면 탄수화물은 12g(15%), 지방은 8g(24%)으로 구성되어 든든하면서도 담백한 보양식으로 적합합니다.
