우족탕
우족탕, 기력이 떨어질 때 든든하게 몸보신하기 좋아요!
재료
주재료
- 우족 300 g
- 사태 100 g
- 대파 20 g
- 물 1500 ml
양념/소스
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 소금 1 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 청주 4 큰술
영양 요약
탄수화물
4 g
4%
단백질
48 g
46%
지방
23 g
50%
조리 순서
-
1
우족은 찬물에 담가 최소 3시간 이상 핏물을 빼주며, 중간에 물을 2~3회 교체하여 잡내를 원천 차단합니다.
-
2
냄비에 우족이 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 애벌 삶기를 한 뒤, 그 물은 모두 버리고 우족을 찬물에 깨끗이 세척합니다.
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3
깨끗한 냄비에 세척한 우족과 물 1.5L, 청주 2큰술을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 3시간 동안 뭉근하게 고아냅니다.
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4
조리 종료 1시간 전에 사태 부위를 함께 넣어 고기가 부드러워질 때까지 삶으며, 국물 위에 뜨는 기름과 불순물은 수시로 걷어냅니다.
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5
뽀얗게 우러난 국물에서 우족과 사태를 건져내어 한입 크기로 썰고, 송송 썬 대파와 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 영양의 핵심은 우족과 사태입니다. 우족은 국물의 진한 농도와 젤라틴 식감을 결정하며, 사태는 1인분 기준 48g에 달하는 풍부한 단백질을 보충해주는 중요한 역할을 합니다.
Q. 국물을 뽀얗게 만들고 잡내를 없애는 조리 포인트는 무엇인가요?
첫 번째 애벌 삶기 후 물을 버리고 우족을 세척하는 과정이 필수입니다. 또한, 중약불에서 3시간 이상 뭉근하게 끓이며 불순물을 지속적으로 걷어내야 깔끔하고 담백한 국물이 완성됩니다.
Q. 칼로리와 단백질 비중은 어떻게 되나요?
조리 후 600g 1인분 섭취 시 약 420kcal를 섭취하게 됩니다. 특히 단백질은 48g으로 전체 영양 성분 중 약 46%를 차지하는 고단백 식품이며, 탄수화물은 4g(약 4%)으로 매우 낮습니다.
