조기전
조기전 레시피, 명절이나 특별한 날 정성 가득한 담백한 맛이 생각날 때 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 조기(살 위주) 150 g
- 계란 50 g
- 밀가루(중력분) 20 g
- 쑥갓(고명용) 2 g
- 홍고추(고명용) 2 g
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 맛술 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
20%
단백질
21 g
35%
지방
12 g
45%
조리 순서
-
1
포를 뜬 조기살에 맛술 0.5큰술, 소금과 후추를 약간씩 뿌려 10분간 밑간하여 비린내를 잡고 살을 단단하게 합니다.
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2
밑간한 조기살의 수분을 키친타월로 꼼꼼히 닦아내어 조리 시 밀가루 옷이 벗겨지지 않도록 준비합니다.
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3
조기살 앞뒤로 밀가루를 얇고 고르게 입힌 뒤, 가볍게 털어내어 뭉침이 없도록 조절합니다.
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4
계란 1개를 곱게 풀어 계란물을 만든 뒤, 밀가루 입힌 조기살을 충분히 적셔줍니다.
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5
팬을 약불로 달구고 식용유 2큰술을 두른 뒤, 조기살을 올리고 쑥갓과 홍고추 고명을 얹어 모양을 잡습니다.
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6
바닥면이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 익히며, 불이 세면 계란 옷이 타므로 반드시 약불을 유지하며 속까지 익힙니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
담백한 풍미의 정체성인 손질된 조기살입니다. 신선한 조기살에 소금과 맛술로 밑간을 하는 과정이 비린내를 잡고 탄탄한 식감을 만드는 핵심입니다.
Q. 조기전의 모양이 망가지지 않게 부치는 방법은?
불 조절이 가장 중요합니다. 약불에서 은근하게 익혀야 계란 옷이 타지 않고 노릇하게 구워지며, 뒤집는 타이밍은 바닥면의 계란물이 완전히 응고되었을 때가 적당합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조기 1인분(섭취 중량 180g) 기준 단백질은 약 21g 함유된 고단백 메뉴이며, 칼로리는 245kcal입니다. 탄수화물은 12g, 지방은 12g으로 구성되어 균형 잡힌 영양 섭취가 가능합니다.
