장조림
장조림, 입맛 없을 때 짭조름한 밑반찬으로 챙기기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 우둔살 150 g
- 메추리알 50 g
- 꽈리고추 20 g
- 마늘 15 g
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
9 g
12%
단백질
38 g
53%
지방
11 g
34%
조리 순서
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1
핏물을 제거한 소고기 우둔살을 찬물에 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 삶아 불순물을 제거합니다.
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2
삶아진 고기는 결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢거나 칼로 썰어 준비하고 육수는 200ml 정도 따로 남겨둡니다.
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3
냄비에 남겨둔 육수와 간장, 올리고당, 맛술을 넣고 고기와 메추리알을 넣어 중약불에서 국물이 반으로 줄 때까지 졸입니다.
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4
국물이 자작해지면 편으로 썬 마늘과 꽈리고추를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아 향을 입힙니다.
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5
마지막에 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 잔열로 버무려 풍미를 살린 뒤 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소고기 우둔살입니다. 우둔살은 지방이 적어 장조림으로 조리했을 때 결대로 잘 찢어지며 담백하고 쫄깃한 식감을 구현하는 핵심 역할을 합니다.
Q. 고기가 질겨지지 않게 하는 조리 포인트가 있나요?
불 조절이 중요합니다. 처음부터 조림장에 넣고 오래 끓이기보다 고기를 먼저 삶아 결대로 찢은 후 중약불에서 은근하게 졸여야 간이 고르게 배고 식감이 부드러워집니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 약 285kcal이며, 단백질 38g(53%)과 지방 11g(34%)이 포함된 고단백 구성입니다. 탄수화물은 약 9g(13%)으로 낮아 건강한 밑반찬으로 적합합니다.
