전복죽
전복죽 레시피, 기운이 없을 때 영양 가득한 한 그릇으로 기운 차리기 좋아요!
재료
주재료
- 전복 2 미
- 불린 쌀 120 g
- 물 600 ml
- 당근 20 g
양념/소스
- 참기름 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 청주 1 큰술
영양 요약
탄수화물
62 g
64%
단백질
18 g
19%
지방
7 g
17%
조리 순서
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1
전복은 솔로 깨끗이 닦아 살과 내장을 분리하고, 입 주변의 이빨을 제거한 뒤 살은 슬라이스하고 내장은 곱게 다집니다.
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2
중불로 예열한 냄비에 참기름 1.5큰술을 두르고 다진 전복 내장을 넣어 특유의 비린내가 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 1분간 충분히 볶습니다.
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3
불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 내장과 함께 2~3분간 골고루 볶아 내장의 맛이 쌀에 충분히 배도록 조정합니다.
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4
물 600ml를 3번에 나누어 부으며 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 쌀알이 퍼질 때까지 뭉근하게 저어가며 수분을 조절합니다.
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5
쌀알이 충분히 퍼지면 썰어둔 전복 살과 다진 당근을 넣고 전복 살이 질겨지지 않도록 3분 내외로 짧게 익힙니다.
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6
국간장 1큰술과 소금 0.5티스푼으로 최종 간을 맞춘 뒤, 불을 끄고 1분간 뚜껑을 덮어 뜸을 들여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
전복과 신선한 전복 내장이 핵심입니다. 참기름 1.5큰술에 내장을 충분히 볶아줘야 죽 전체에 깊은 풍미가 배어들며, 전복 살은 마지막에 넣어 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Q. 전복죽의 비린내를 잡는 조리 판단 기준은 무엇인가요?
레시피 2단계에서 참기름에 내장을 볶을 때 청주 1큰술을 함께 사용하면 좋습니다. 또한 내장이 완전히 익어 고소한 향이 날 때까지 충분히 볶는 과정이 비린내 제거에 결정적입니다.
Q. 한 그릇의 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(450g) 기준 약 385kcal이며, 탄수화물 62g(64%), 단백질 18g(19%), 지방 7g(17%)으로 구성되어 단백질이 풍부한 영양식입니다.
Q. 죽의 농도가 너무 되직해지면 어떻게 해야 하나요?
조리 단계 중 쌀알이 퍼지며 수분이 너무 부족해지면 따뜻한 물을 조금씩 보충하며 저어주세요. 마지막 뜸 들이기 직전에 약간 묽은 정도여야 식으면서 적당한 농도가 됩니다.
