김치 수제비
김치 수제비 만드는 법, 비 오는 날이나 칼칼한 국물이 생각날 때 한 그릇으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 밀가루(중력분) 120 g
- 신김치 100 g
- 감자 50 g
- 애호박 30 g
- 대파 20 g
- 물 600 ml
- 국물용 멸치 5 g
- 다시마 2 g
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 멸치액젓 0.25 큰술
- 설탕 0.25 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
88 g
72%
단백질
18 g
15%
지방
7 g
13%
조리 순서
-
1
밀가루에 물 60ml와 소금 약간을 넣고 5분 이상 충분히 치대어 반죽한 뒤, 비닐에 넣어 냉장고에서 20분간 숙성합니다.
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2
냄비에 물 600ml와 멸치, 다시마를 넣고 물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 육수를 우려낸 후 건더기를 건져냅니다.
-
3
육수에 잘게 썬 신김치와 김치 국물 한 국자, 납작하게 썬 감자를 넣고 감자가 절반 정도 익을 때까지 강불에서 끓입니다.
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4
고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술을 넣어 국물 간을 맞추고 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣습니다.
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5
반죽이 떠오르기 시작하면 채 썬 애호박과 대파를 넣고, 반죽 속까지 투명하게 익을 때까지 3~4분간 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
잘 익은 신김치와 멸치 육수가 핵심입니다. 신김치의 산미가 국물의 칼칼함을 잡아주며, 멸치와 다시마로 우려낸 베이스가 감칠맛의 깊이를 결정합니다.
Q. 수제비 반죽이 퍼지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
반죽 단계에서 5분 이상 충분히 치댄 후 냉장 숙성하는 것이 중요합니다. 또한, 국물이 팔팔 끓을 때 반죽을 최대한 얇게 떼어 넣어야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피 1인분(600g)의 총열량은 485kcal입니다. 탄수화물 88g(72%), 단백질 18g(15%), 지방 7g(13%)으로 구성되어 든든한 한 끼 식사로 적합합니다.
