창란젓
창란젓, 입맛 없을 때 매콤 짭짤하게 밥반찬으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 명태 창란(염장) 100 g
- 무 20 g
- 청양고추 5 g
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 멸치액젓 0.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1 티스푼
- 생강즙 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
8 g
24%
단백질
19 g
56%
지방
3 g
20%
조리 순서
-
1
염장된 창란을 찬물에 담가 짠기를 뺀 뒤, 불순물을 제거하고 3~4cm 길이로 자릅니다.
-
2
무는 0.2cm 두께로 얇게 채 썰고 소금 대신 액젓 0.5큰술에 5분간 절여 수분을 조절합니다.
-
3
볼에 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 생강즙을 섞어 양념장을 만듭니다.
-
4
준비한 창란의 물기를 면보로 꽉 짠 후 양념장에 넣어 고루 버무립니다.
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5
절인 무와 송송 썬 청양고추를 넣고 색이 배어들 때까지 힘을 주어 무칩니다.
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6
마지막에 통깨 1티스푼을 뿌려 마무리하며, 상온에서 1시간 숙성 후 냉장 보관합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
명태의 내장인 '창란'이 핵심입니다. 쫄깃한 식감과 특유의 감칠맛이 요리의 정체성을 결정하며, 부재료인 무가 아삭함을 더해 식감의 균형을 잡아줍니다.
Q. 식감과 맛의 실패를 방지하려면 어떻게 해야 하나요?
창란의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 포인트입니다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고 쉽게 상할 수 있으므로 면보를 사용해 수분을 꽉 짜주어야 쫄깃함이 유지됩니다.
Q. 칼로리와 영양 성분 구성은 어떤가요?
1인분(120g) 기준 135kcal이며, 단백질이 19g으로 전체 영양의 56%를 차지하는 고단백 반찬입니다. 탄수화물은 8g, 지방은 3g 포함되어 있습니다.
