갈비해장국
갈비해장국 레시피, 기운이 없고 든든한 국물 요리가 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소갈비 250 g
- 얼갈이배추 80 g
- 대파 30 g
- 무 50 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 고추기름 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
11%
단백질
38 g
36%
지방
25 g
53%
조리 순서
-
1
핏물을 제거한 소갈비를 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비합니다.
-
2
냄비에 데친 갈비와 물 800ml, 나박하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 푹 끓입니다.
-
3
갈비가 부드러워지는 동안 데친 얼갈이배추에 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 미리 버무려 밑간을 합니다.
-
4
육수가 충분히 우러나면 양념한 얼갈이배추를 넣고 배추의 숨이 죽을 때까지 약 10분간 더 끓입니다.
-
5
대파와 국간장을 넣고 마지막 간을 맞춘 뒤, 고추기름을 둘러 풍미를 살리고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
소갈비와 된장의 조화가 가장 중요합니다. 소갈비에서 우러나오는 깊은 육수와 된장의 구수한 맛이 어우러져 해장국 특유의 묵직한 풍미를 완성하기 때문입니다.
Q. 갈비를 조리할 때 가장 주의해야 할 포인트는 무엇인가요?
조리 단계 중 핏물을 빼고 5분간 데치는 과정이 필수입니다. 이후 40분간 중약불에서 뭉근하게 끓여내야 육질이 질기지 않고 국물에 깊은 맛이 배어납니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(600g) 기준으로 단백질이 38g 함유된 고단백 식단입니다. 칼로리는 425kcal이며 탄수화물은 12g으로 비중이 낮아 든든하면서도 당 섭취 걱정을 줄인 영양식입니다.
