오상진 토마토등갈비스튜 신상출시 편스토랑 kbs 309회 260213
초간단 레스토랑 맛 그대로 재현! 신상출시 편스토랑 kbs 309회 260213 오상진
재료
주재료
- 돼지 등갈비 800 g
- 감자 2 개
- 양파 0.5 개
- 당근 0.5 개
- 생파슬리 적당히
- 페퍼론치노 7 알
양념/소스
- 토마토홀 1 캔(400g)
- 월계수잎 2 장
- 발사믹식초 3 큰술
- 시판 갈비양념 100 ml
- 버터 20 g
- 소금 적당히
- 후추 적당히
- 식용유 2 큰술
영양 요약
탄수화물
140 g
29%
단백질
123 g
25%
지방
85 g
46%
조리 순서
-
1
등갈비는 근막을 제거한 뒤, 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 뺀다.
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2
양파와 당근은 먹기 좋은 크기로 썬다.
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3
감자 2개는 큼직하게 썰어 준비한다.
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4
냄비에 식용유를 두른 뒤, 등갈비, 소금, 후추를 약간 뿌리고 겉면만 익혀줍니다.
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5
등갈비가 노릇해지면 썰어둔 당근과 감자, 양파, 페퍼론치노를 넣고 같이 볶는다.
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6
홀토마토 1캔과 시판 갈비 양념 100ml 넣고 으깨며 볶는다.
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7
월계수잎 2장, 물 500ml, 발사믹식초 3큰술을 붓고 센불에 끓인다.
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8
한번 끓으면 중불로 줄인 뒤 45분간 끓인다.
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9
마지막으로 버터 20g를 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
토마토등갈비스튜의 핵심 재료는 돼지 등갈비와 토마토홀입니다. 등갈비는 풍부한 식감과 고소한 맛을 주며, 토마토홀은 스튜에 산뜻한 풍미와 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 이 두 재료가 요리의 정체성을 결정합니다.
Q. 조리 과정에서 중요한 포인트가 있나요?
등갈비의 근막 제거와 핏물 빼기, 겉면 익히기, 그리고 중불에서의 충분한 끓임이 식감과 맛을 좌우합니다. 특히 발사믹식초 대신 레드와인을 사용하면 더욱 풍미가 깊어집니다. 토마토홀과 시판 갈비양념을 으깨며 볶는 단계가 풍부한 소스를 만드는 핵심이에요.
Q. 실패하지 않으려면 어떤 점을 신경써야 하나요?
등갈비를 30분간 찬물에 담가 핏물을 완전히 빼는 게 중요합니다. 또한, 겉면만 익히는 과정과 중불에서의 45분간 끓임을 정확히 지키면 과다 또는 과소 조리를 예방할 수 있습니다. 마지막 버터를 넣는 단계도 풍미와 식감을 높여줍니다.
Q. 요리의 영양 성분이 궁금합니다.
완성된 토마토등갈비스튜의 1회 제공량은 약 1400g이며, 총 열량은 1950kcal입니다. 탄수화물은 140g(29%), 단백질은 123g(25%), 지방은 85g(46%)로 단백질 비중이 높아 고단백 식사로 분류됩니다.
