파김치
파김치, 알싸한 맛이 그리울 때 갓 담근 싱싱함으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 쪽파 200 g
양념/소스
- 멸치액젓 4 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 매실청 0.25 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
11 g
46%
단백질
4 g
17%
지방
4 g
38%
조리 순서
-
1
쪽파는 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.
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2
넓은 볼에 쪽파의 흰 부분(머리)이 아래로 가도록 세운 뒤 멸치액젓 2큰술을 뿌려 15분간 먼저 절입니다.
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3
쪽파가 절여지는 동안 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 매실청, 생강가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
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4
흰 부분이 충분히 절여지면 쪽파 전체를 눕혀 양념장을 고루 묻히되 줄기 부분은 가볍게 훑듯이 바릅니다.
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5
양념이 뭉치지 않도록 손끝으로 가볍게 버무린 뒤 실온에서 반나절 숙성하여 숨이 죽으면 냉장 보관합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
알싸한 맛의 정체성인 쪽파와 감칠맛을 결정하는 멸치액젓이 핵심입니다. 특히 멸치액젓 2큰술로 쪽파 머리 부분을 먼저 절여야 간이 고르게 배어 맛이 깊어집니다.
Q. 조리 시 주의해야 할 타이밍이나 포인트가 있나요?
쪽파 머리 부분을 먼저 15분간 절이는 타이밍이 중요합니다. 줄기보다 단단한 머리 부분을 먼저 절여야 전체적인 식감이 균일해지고 양념이 겉돌지 않습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 150g 섭취 기준으로 열량은 95kcal입니다. 탄수화물 11g, 단백질 4g, 지방 4g으로 구성되어 있으며 쪽파 자체의 식이섬유가 풍부한 저열량 반찬입니다.
Q. 양념이 너무 텁텁해지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
고춧가루 2큰술과 액체류인 매실청, 액젓의 비율을 맞추는 것이 핵심입니다. 줄기 부분에는 양념을 과하게 바르지 말고 손 끝으로 가볍게 훑어주는 정도로만 발라야 깔끔한 식감을 유지할 수 있습니다.
