파무침
파무침 레시피, 고기 요리에 곁들여 먹으면 느끼함을 싹 잡아주기 좋아요!
재료
주재료
- 대파(상단부 포함) 100 g
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
51%
단백질
2 g
8%
지방
4.3 g
41%
조리 순서
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1
대파는 5~6cm 길이로 토막 낸 뒤 세로로 칼집을 넣어 심지를 제거하고 얇게 채 썰어 준비합니다.
-
2
채 썬 대파를 찬물에 5분 담가 매운맛과 진액을 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 핵심입니다.
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3
넓은 볼에 고춧가루, 진간장, 식초, 설탕을 넣고 설탕 입자가 서서히 녹을 때까지 가볍게 섞어 양념장을 만듭니다.
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4
준비한 대파채를 볼에 넣고 손가락 끝에 힘을 뺀 상태로 공기를 넣듯 살살 버무려 숨이 죽지 않게 관리합니다.
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5
마지막에 참기름과 통깨를 두르고 한 번 더 가볍게 뒤섞어 고소한 향을 입히며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛과 식감을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
대파가 주인공입니다. 대파를 찬물에 담가 매운맛과 진액을 제거해야 양념이 겉돌지 않고 아삭한 식감이 살아나 파무침 본연의 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Q. 파무침의 숨이 금방 죽지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
버무리는 법이 중요합니다. 레시피 4단계처럼 손가락 끝에 힘을 빼고 살살 버무려야 하며, 참기름은 마지막에 넣어야 대파의 수분 배출을 늦춰 아삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 기준 열량은 약 95kcal이며, 탄수화물 12g, 단백질 2g, 지방 4.3g이 포함되어 고기 요리와 곁들이기에 영양 균형이 좋습니다.
