피순대

밀가루와 굵은 소금으로 돼지 소창을 바득바득 문질러 씻은 뒤, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질과 잡내를 제거합니다.

불린 당면, 우거지, 대파, 부추를 0.5cm 크기로 아주 잘게 다져 수분을 꽉 짠 뒤 볼에 담습니다.

준비한 채소와 당면에 선지를 넣고 다진 마늘, 생강즙, 들깨가루 등 분량의 양념을 넣어 선지가 뭉치지 않게 잘 섞어 소를 만듭니다.

깔때기를 이용하여 소창에 소를 80% 정도만 채워 넣고 끝을 명주실로 묶어줍니다. 너무 꽉 채우면 삶을 때 터질 수 있으니 주의합니다.

냄비에 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 순대를 넣어 30~40분간 뭉근하게 삶으며, 중간중간 바늘로 찔러 공기를 빼주어 터짐을 방지합니다.

다 삶아진 순대는 차가운 물에 살짝 담가 겉면을 진정시킨 뒤, 실온에서 완전히 식혀 먹기 좋은 크기로 썹니다.