멸치 육수
멸치 육수 레시피, 국물 요리의 깊은 맛을 내고 싶을 때 기본으로 준비하기 좋아요!
재료
주재료
- 국물용 멸치 10 g
- 다시마(5x5cm) 2 g
- 물 600 ml
- 무 30 g
- 대파 흰 부분 10 g
양념/소스
- 청주 1 큰술
영양 요약
탄수화물
1 g
25%
단백질
2 g
55%
지방
0.5 g
20%
조리 순서
-
1
멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤, 마른 팬에 중불로 1분간 덖어 비린내를 날려줍니다.
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2
냄비에 물 600ml와 손질한 멸치, 무, 대파를 넣고 강불로 가열을 시작합니다.
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3
물이 끓어오르기 직전에 다시마를 넣고, 물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마만 먼저 건져냅니다.
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4
불을 중약불로 줄인 뒤 청주 1큰술을 넣고, 거품을 걷어내며 15분간 은근하게 우려냅니다.
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5
채망에 면보를 깔고 육수를 걸러내어 맑은 국물만 추출하며 조리를 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
국물용 멸치와 다시마가 핵심입니다. 멸치의 내장을 제거하고 마른 팬에 덖는 과정이 육수의 깔끔하고 깊은 감칠맛을 결정하며, 다시마는 특유의 감칠맛 성분을 더해줍니다.
Q. 육수가 써지지 않게 만드는 조리 포인트가 있나요?
물이 끓기 시작할 때 다시마를 바로 건져내고, 불을 중약불로 줄이는 타이밍이 중요합니다. 너무 오래 끓이면 멸치에서 쓴맛이 나올 수 있으므로 15분 내외로 시간을 준수해야 합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 500g 섭취 기준 약 15kcal이며, 단백질 2g(55%), 탄수화물 1g(25%), 지방 0.5g(20%)으로 구성되어 있어 칼로리 부담 없이 다양한 요리의 베이스로 활용하기 좋습니다.
