누룽지탕
누룽지탕, 속을 편안하게 달래고 싶을 때 한 그릇 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 시판 누룽지 60 g
- 생새우살 50 g
- 오징어 40 g
- 청경채 30 g
- 표고버섯 20 g
- 죽순 20 g
- 물 350 ml
양념/소스
- 간장 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 전분가루 1 큰술
- 참기름 1 티스푼
- 식용유 4 큰술
영양 요약
탄수화물
52 g
54%
단백질
20 g
21%
지방
11 g
25%
조리 순서
-
1
팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 시판 누룽지를 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀기듯 구워 따로 빼둡니다.
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2
예열된 팬에 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 중불에서 향이 올라올 때까지 30초간 볶아 향신 기름을 냅니다.
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3
손질된 새우, 오징어, 표고버섯, 죽순을 넣고 강불로 올려 해산물이 반정도 익을 때까지 2분간 빠르게 볶습니다.
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4
물 350ml와 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 국물이 팔팔 끓기 시작하면 청경채를 넣습니다.
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5
전분가루 1큰술을 물과 1:1로 섞어 만든 전분물을 조금씩 나누어 부으며, 국물이 걸쭉한 농도가 되도록 판단하며 젓습니다.
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6
마지막으로 참기름 1티스푼을 둘러 풍미를 더한 뒤, 미리 튀겨둔 누룽지 위에 뜨거운 소스를 즉시 부어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 굴소스와 해산물(새우, 오징어)입니다. 굴소스는 소스의 깊은 감칠맛을 단번에 잡아주며, 해산물은 국물에 시원한 맛을 더해 누룽지의 고소함과 대비되는 풍미를 완성합니다.
Q. 소스의 농도를 맞추는 중요한 타이밍은 언제인가요?
전분물을 넣는 타이밍이 가장 중요합니다. 국물이 팔팔 끓을 때 전분물을 한 번에 붓지 말고 조금씩 나누어 넣으며, 수저로 저었을 때 약간의 저항감이 느껴지는 걸쭉한 상태가 될 때 멈추는 것이 조리 포인트입니다.
Q. 누룽지의 바삭한 식감을 살리려면 어떻게 해야 하나요?
실패를 방지하기 위해 누룽지는 소스를 붓기 직전까지 따로 보관해야 합니다. 강불에서 충분히 튀기듯 구워낸 누룽지가 뜨거운 소스와 만나는 즉시 섭취해야 특유의 바삭하고 고소한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
해당 레시피 1인분(450g)의 총 열량은 385kcal입니다. 탄수화물 52g(54%), 단백질 20g(21%), 지방 11g(25%)으로 구성되어 있어 한 끼 식사로 적절한 영양 균형을 갖추고 있습니다.
