이정현
이정현 만능크림소스 신상출시 편스토랑 kbs 307회 260130
밥, 면, 빵 다 어울리는 얼려두고 쓰는 만능소스 신상출시 편스토랑 kbs 307회 260130 이정현
재료
주재료
- 돼지고기 다짐육 300 g
- 생크림 500 ml
- 어린이 치즈 4장 표고버섯 2개(*양송이버섯 적당히
- 팽이버섯 적당히
- 느타리버섯 등 모든 버섯 종류 사용 가능) 적당히
- 양파 0.5 개
- 버터 3 개
- 올리브오일(*식용유 아보카도오일 대체 가능) 적당히
- 건조 마늘가루 1 큰술
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
28 g
7%
단백질
68 g
17%
지방
133 g
76%
조리 순서
-
1
돼지고기 다짐육은 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.
-
2
표고버섯, 양파는 잘게 다진다.
-
3
팬에 오일을 두르고 버터를 넣어 중약불로 녹인다.
-
4
다진 양파를 넣고 약불에서 천천히 볶는다.
-
5
양파의 숨이 죽으면, 돼지고기 다짐육, 다진 표고버섯, 건조 마늘가루 1큰술를 넣고 강불로 5분 볶는다.
-
6
생크림 500ml를 넣고 중불로 은근하게 끓인다.
-
7
생크림이 졸아들기 시작하면, 어린이 치즈 4장을 넣고 약불로 녹이면 완성.
맞춤 상담 Q&A
Q. 만능크림소스의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 소스의 맛과 농도를 결정짓는 핵심 재료는 생크림과 어린이 치즈입니다. 생크림 500ml가 베이스의 부드러운 크리미함을 담당하고, 어린이 치즈 4장이 녹아들면서 적절한 짠맛과 감칠맛을 더해줍니다. 여기에 돼지고기 다짐육 300g이 고소한 육향과 식감을, 표고버섯이 깊은 감칠맛을 보완해 줍니다. 버터와 올리브오일의 조합도 풍미를 한층 올려주는 포인트입니다.
Q. 조리할 때 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
첫째, 다짐육의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 제거해야 잡내 없이 깔끔한 소스를 만들 수 있습니다. 둘째, 양파를 약불에서 천천히 볶아 단맛을 충분히 끌어내는 것이 중요합니다. 셋째, 생크림을 넣은 뒤에는 중불로 은근하게 끓여야 분리 없이 자연스럽게 졸아들고, 마지막에 어린이 치즈를 넣을 때는 반드시 약불로 줄여 부드럽게 녹여야 소스의 질감이 매끄럽게 완성됩니다.
Q. 생크림이 분리되거나 소스가 너무 묽어지지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
생크림을 넣은 뒤 강불로 급하게 끓이면 유지방이 분리될 수 있으므로 반드시 중불을 유지하면서 은근하게 졸여주세요. 생크림이 졸아들기 시작하는 시점을 잘 관찰하고, 그때 어린이 치즈를 넣어 약불에서 녹이면 치즈의 유화 작용으로 소스가 걸쭉하고 안정적인 농도를 유지합니다. 너무 오래 끓이면 과하게 되직해질 수 있으니 원하는 농도가 되면 바로 불을 꺼주세요.
Q. 만능크림소스의 칼로리와 영양 성분은 어떻게 되나요?
전체 완성량 약 650g 기준으로 칼로리는 약 1,580kcal입니다. 탄수화물 약 28g(열량 비중 7%), 단백질 약 68g(열량 비중 17%), 지방 약 133g(열량 비중 76%)으로 구성되어 있습니다. 생크림과 버터, 치즈가 주재료이다 보니 지방 함량이 높은 편이므로, 한 끼에 전부 사용하기보다 소분하여 밥·면·빵 등에 나눠 활용하시면 좋습니다.
Q. 만들어둔 소스를 보관하려면 어떻게 하나요?
완성된 소스를 충분히 식힌 뒤 1회 사용량씩 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관하시면 됩니다. 사용할 때는 냉장 해동하거나 팬에 약불로 천천히 데워주세요. 생크림 베이스이므로 해동 후 재가열 시 약불에서 저어가며 데우면 분리 없이 부드러운 질감을 유지할 수 있습니다.
