사골설렁탕
사골설렁탕, 기운이 없고 뜨끈한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 사골육수 500 ml
- 소고기(양지) 80 g
- 소면 20 g
- 대파 15 g
- 물 100 ml
양념/소스
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 소금 1 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 국간장 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
14%
단백질
38 g
44%
지방
16 g
42%
조리 순서
-
1
소고기 양지는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거하고 물기를 닦아 준비합니다.
-
2
냄비에 사골육수 500ml와 양지를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 푹 삶습니다.
-
3
고기가 익는 동안 소면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 미리 담아둡니다.
-
4
잘 삶아진 양지를 건져내어 한김 식힌 후 결 반대 방향으로 얇게 편 썰어 준비합니다.
-
5
육수에 다진 마늘 0.5큰술과 국간장 0.5큰술을 넣어 잡내를 잡고 한소끔 더 끓입니다.
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6
소면이 담긴 그릇에 고기 고명을 올리고 끓는 육수를 부은 뒤 송송 썬 대파와 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
사골육수와 양지머리가 핵심입니다. 사골의 깊은 맛과 양지에서 우러나는 육향이 어우러져 설렁탕 특유의 담백하고 진한 풍미를 완성하기 때문입니다.
Q. 고기가 질겨지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
양지를 삶을 때 핏물을 확실히 제거하고, 육수가 끓어오르면 중불로 조절하여 40분 이상 충분히 삶아주는 것이 중요합니다. 또한 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
Q. 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준 약 345kcal이며, 특히 단백질이 38g(44%)으로 풍부하게 함유되어 있어 든든한 고단백 식사로 적합합니다. 탄수화물은 12g, 지방은 16g 수준입니다.
