김준현 갈치찌개 신상출시 편스토랑 kbs 309회 260213
냉동 순살갈치로 쉽고 편하게, 갈치조림보다 맛있는 갈치 요리 신상출시 편스토랑 kbs 309회 260213 김준현
재료
주재료
- 순살갈치 800 g
- 무 0.5 개
- 양파 0.5 개
- 대파 0.5 대
- 감자 2 개
양념/소스
- 간장 8 큰술
- 참치액 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 설탕 2 큰술
- 고춧가루 6 큰술
- 다진생강 0.5 큰술
- 다진마늘 3 큰술
- 후추 적당히
- 페퍼론치노 3 개
- 물 200 ml
- 멸치다시다 8 g
- 순후추 적당히
- 물 1.5 L
영양 요약
탄수화물
159 g
53%
단백질
97 g
32%
지방
30 g
15%
조리 순서
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1
무의 껍질을 깎고 손가락 한 마디 두께로 썬다.
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2
양파 반 개를 두툼하게 채 썬다.
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3
감자 2개의 껍질을 깎고 손가락 반 마디 두께로 썬다.
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4
대파를 어슷 썬다.
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5
물 1.5L에 멸치다시다, 순후추를 넣고 흔들오 7초 육수를 만든다.
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6
볼에 간장, 참치액, 맛술, 설탕, 고춧가루, 다진생강, 다진마늘, 후추, 물 200ml를 넣고 페퍼론치노 3개를 부숴 넣는다.
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7
냄비에 썰어둔 양파를 깔고 그 위에 무, 감자, 대파를 깐다.
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8
순살갈치를 올리고 7초 육수를 채소가 잠길 정도로 붓는다.
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9
양념장을 절반만 갈치에 발라 끓인다.
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10
물이 끓으면 남은 육슈와 양념장을 넣어 졸인다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
갈치찌개의 주요 재료는 순살갈치입니다. 갈치는 특유의 부드러운 식감과 깊은 바다의 맛을 더해주며, 무와 감자는 국물에 시원함과 달큰함을 더합니다. 양파와 대파는 향을 보완하여 전체적인 감칠맛을 높여줍니다.
Q. 조리 과정에서 주의해야 할 점이나 팁이 있을까요?
다진생강, 다진마늘과 고춧가루로 만든 양념장은 갈치와 채소의 맛을 잘 살리는 포인트입니다. 7초 멸치 육수로 국물 맛을 살리고, 양념장은 절반만 먼저 넣어 갈치의 결이 쉽게 부서지지 않도록 조리해야 합니다. 나머지 육수와 양념은 물이 끓은 후에 넣어 풍미를 더합니다.
Q. 과다 또는 과소 조리를 방지하려면 어떻게 해야 하나요?
채소는 손가락 두께로 썰어주면 너무 무르거나 딱딱하지 않게 익습니다. 순살갈치는 육수가 완전히 잠길 정도로 붓고, 끓기 시작하면 남은 양념장과 육수를 넣어 조리한 뒤 중불에서 졸이면 적당한 식감과 맛을 얻을 수 있습니다.
Q. 이 갈치찌개 1회 제공량의 칼로리와 영양 비율은 어떻게 되나요?
총 중량 1700g 기준, 칼로리는 1185kcal이며 탄수화물 159g(53%), 단백질 97g(32%), 지방 30g(15%)입니다. 단백질 비율이 높아 고단백 태그가 적용됩니다.
