신상출시 편스토랑
이정현 달래김치 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313
이정현이 달래를 한 장 한 장 주걱으로 양념을 발라 겹겹이 완성하는 봄 달래김치! 고춧가루를 넉넉히 넣어 매콤하고 홍게액젓으로 깊은 간을 더한 밥도둑 봄 반찬입니다.신상출시 편스토랑KBS2313260313이정현
재료
주재료
- 달래 1 g
양념/소스
- 뜨거운 물 200 ml
- 밀가루 2 큰술
- 일반 고춧가루 14 큰술
- 홍게맛 액젓 6 큰술
- 매실청 4 큰술
- 새우젓 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 꽃소금 2 큰술
영양 요약
탄수화물
69 g
52%
단백질
17 g
13%
지방
20 g
35%
조리 순서
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1
달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고 씻어서 물기를 턴다
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2
뜨거운 물 200ml에 밀가루 2큰술을 넣고 섞어 밀가루풀을 만든다
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3
새우젓 2큰술을 잘게 다진다
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4
고춧가루 14큰술, 밀가루풀, 홍게맛 액젓 6큰술, 매실청 4큰술, 다진 새우젓 2큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 2큰술을 넣고 섞어 양념을 만든다
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5
달래를 평평하게 놓고 주걱으로 양념을 퍼서 이파리와 뿌리에 골고루 발라낸다
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6
양념을 바른 달래를 겹겹이 쌓아 같은 방법으로 반복하면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
달래가 이 달래김치의 주재료로, 봄철 향긋함과 아삭한 식감을 책임집니다. 또한 홍게맛 액젓과 새우젓이 깊은 풍미를 더하며, 고춧가루가 전반적인 맛의 밸런스를 맞춥니다.
Q. 맛있게 숙성하는 팁이 있을까요?
달래김치는 바로 먹어도 좋지만, 상온에서 반나절에서 하루 정도 숙성하면 양념이 더 깊이 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 단, 위생적으로 보관하여 1주일 이내 드시는 것을 권장합니다.
Q. 식감이 너무 무르거나 아삭함이 없으면 어떻게 하나요?
달래를 씻은 후 충분히 물기를 털어내야 식감이 살며, 바로 먹거나 반나절~하루 정도만 숙성하여 너무 오래 두지 않는 것이 아삭함을 지키는 비결입니다.
Q. 칼로리와 영양소 비중이 궁금해요.
500g 기준으로 약 530kcal이며, 탄수화물 69g(52%), 단백질 17g(13%), 지방 20g(35%)의 구성으로 밥반찬으로 적당한 영양 밸런스를 갖고 있습니다.
