어남선생 류수영
어남선생 류수영 설마고추장비빔면 신상출시 편스토랑 kbs 241004
유퀴즈 유재석이 반한 최강 매콤새콤 비빔면 신상출시 편스토랑 kbs 241004 어남선생 류슈영
재료
주재료
- 오이 1
- 중면 3 인분
양념/소스
- 양파 0.5 개
- 식초 4 큰술
- 설탕 2 큰술
- 맛소금 3 꼬집
- 양조간장 6 큰술
- 오이양파절임액 4 큰술
- 참기름 4 큰술
- 식초 4 큰술
- 설탕 4 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 참깨 2큰술.고추장 듬뿍 1 큰술
- 케첩 1 큰술
- 다진마늘 0.5 큰술
- 조미김 적당히
영양 요약
탄수화물
72 g
55%
단백질
12 g
9%
지방
21 g
36%
조리 순서
-
1
1. 오이 1개, 양파 1/2개를 얇게 슬라이스 한다.
-
2
2. 볼에 1의 오이와 양파, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 맛소금 3꼬집을 넣고 섞어 냉장고에서 30분 절인다.
-
3
3. 꼬들꼬들한 식감이 되도록 오이양파절임의 물기를 짜낸다.
-
4
4. 볼에 양조간장 6큰술, 오이양파절임액 4큰술, 참기름 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 고춧가루 2큰술, 참깨 2큰술,
-
5
5. 고추장 듬뿍 1큰술, 케찹 1큰술, 다진마늘 1/2큰술를 넣고 섞는다.
-
6
6. 팬에 물을 받아 끓이고, 물이 끓으면 중면을 넣어 3분 익힌 뒤 건져내 찬물에 헹군다.
-
7
7. 볼에 삶은 면과 1의 비빔면 양념장 9큰술를 넣어 섞는다.
-
8
8. 조미김을 얇게 썬다.
-
9
9. 그릇에 비빔면을 담고 만들어둔 오이양파절임, 4의 김을 올리고 깨를 뿌리면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 설마고추장비빔면의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 비빔면의 맛을 결정짓는 핵심 재료는 오이양파절임과 고추장 기반 양념장입니다. 오이와 양파를 식초·설탕·맛소금으로 절여 꼬들꼬들한 식감을 살리고, 양조간장 6큰술에 오이양파절임액 4큰술, 참기름 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 듬뿍 1큰술, 케첩 1큰술을 더해 매콤새콤한 양념장을 완성합니다. 절임액이 양념장에 그대로 들어가기 때문에 오이양파를 절이는 과정이 전체 맛의 밸런스를 좌우한다고 할 수 있습니다.
Q. 오이양파절임을 만들 때 주의할 점이 있나요?
절임 시간은 냉장고에서 30분 정도가 적당합니다. 너무 짧으면 오이와 양파의 생 식감이 강하게 남고, 너무 길면 물이 과도하게 빠져 식감이 무너질 수 있습니다. 절인 후에는 반드시 물기를 꼭 짜내야 꼬들꼬들한 식감이 살아나며, 이 절임액 4큰술은 양념장에 활용하므로 버리지 말고 따로 받아두는 것이 중요합니다.
Q. 면을 삶을 때 식감을 살리는 방법이 있나요?
중면은 끓는 물에 3분만 삶아 약간 꼬들꼬들한 상태로 건져내는 것이 포인트입니다. 삶은 뒤 바로 찬물에 헹궈야 면이 불지 않고 탄력 있는 식감을 유지할 수 있습니다. 비빔면은 국물이 없기 때문에 면이 과도하게 익으면 양념과 섞을 때 쉽게 퍼지므로, 삶는 시간을 꼭 지켜주세요.
Q. 설마고추장비빔면 1인분의 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1인분(약 450g) 기준으로 칼로리는 약 520kcal입니다. 탄수화물은 약 72g으로 전체 열량의 55%를 차지하고, 단백질은 약 12g(9%), 지방은 약 21g(36%)입니다. 참기름 4큰술과 고춧가루·깨 등으로 인해 지방 비중이 어느 정도 있으며, 중면이 주재료이므로 탄수화물이 가장 큰 비율을 차지합니다. 가볍게 즐기고 싶다면 면 양을 줄이고 오이양파절임을 넉넉히 올려 드시는 것을 추천합니다.
Q. 양념장을 미리 만들어두어도 괜찮을까요?
양념장은 양조간장, 오이양파절임액, 참기름, 식초, 설탕, 고춧가루, 참깨, 고추장, 케첩, 다진마늘로 구성되어 있어 냉장 보관 시 2~3일 정도 보관이 가능합니다. 다만 참기름의 풍미는 시간이 지나면 다소 약해질 수 있으므로, 먹기 직전에 참기름만 한 번 더 살짝 둘러주시면 고소한 맛을 살릴 수 있습니다.
