어남선생 류수영
어남선생 류수영 기사식당 왕돈가스 신상출시 편스토랑 kbs 251회 241206
집에서 누구나 쉽게 만드는 식당에서 먹던 그 맛 신상출시 편스토랑 kbs 251회 241206 어남선생 류수영
재료
주재료
- 돼지 안심 400 g
- 빵가루 적당히
- 밀가루 적당히
- 달걀 2 개
- 소금 2 꼬집
- 식용유 적당히
양념/소스
- 돼지 안심 400 g
- 빵가루 적당히
- 밀가루 적당히
- 달걀 2 개
- 소금 2 꼬집
- 식용유 적당히
영양 요약
탄수화물
38 g
29%
단백질
35 g
27%
지방
25 g
44%
조리 순서
-
1
안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦는다.
-
2
안심을 3등분하고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 낸다.
-
3
칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 편다.
-
4
볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만든다.
-
5
볼에 우유 100ml, 소금 1/3큰술, 다진생강 0.5티스푼, 후추 20바퀴, 3)의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재운다.
-
6
재운 안심 앞뒷면에 밀가루 → 4)의 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻힌다.
-
7
팬에 식용유를 넉넉히 부어 달구고 160˚가 되면 돈가스를 넣어 중약불로 7분 튀긴다.
-
8
강불로 올려 짧게 튀겨 색을 낸 뒤, 건져내 기름을 뺀다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 기사식당 왕돈가스의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 핵심 재료는 돼지 안심입니다. 안심은 지방이 적고 부드러운 부위로, 두껍게 3등분한 뒤 칼집을 내어 넓게 펴면 기사식당 특유의 크고 얇은 왕돈가스 형태를 만들 수 있습니다. 또한 우유와 다진 생강, 후추로 밑간을 하면 돼지 특유의 잡내가 제거되고 육질이 한층 부드러워집니다. 빵가루를 골고루 묻혀야 튀겼을 때 바삭한 식감이 살아나므로, 밀가루 → 달걀물 → 빵가루의 순서를 꼭 지켜주세요.
Q. 튀길 때 바삭하게 만들려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
기름 온도를 160°C로 맞춘 뒤 중약불에서 7분간 속까지 충분히 익히는 것이 중요합니다. 처음부터 강불로 튀기면 겉은 타지만 속은 익지 않는 실패가 생길 수 있습니다. 7분 뒤 강불로 올려 짧게 한 번 더 튀겨 색을 내면 겉은 황금빛으로 바삭해지고 속은 촉촉하게 유지됩니다. 건져낸 뒤에는 반드시 기름을 충분히 빼주셔야 눅눅해지지 않습니다.
Q. 안심을 펼 때 너무 얇아지거나 찢어지면 어떻게 하나요?
안심을 3등분한 후 중앙에 가로로 칼집을 낼 때, 끝까지 관통하지 않도록 두께의 약 2/3 정도만 깊게 넣어주세요. 그 뒤 손바닥으로 꾹꾹 눌러 펴면 고기가 찢어지지 않으면서도 넓고 균일한 두께로 펼쳐집니다. 우유에 재우는 과정에서 육질이 더 부드러워지므로, 펼칠 때 약간 두꺼워도 최종 식감에는 큰 문제가 없습니다.
Q. 이 왕돈가스의 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1인분(약 350g) 기준으로 칼로리는 약 520kcal이며, 탄수화물 38g(29%), 단백질 35g(27%), 지방 25g(44%)으로 구성되어 있습니다. 돼지 안심을 사용해 단백질 함량이 높은 편이고, 튀김 조리 특성상 지방 비율이 다소 높지만 기름을 충분히 빼면 실제 섭취 지방량을 줄일 수 있습니다. 밥 대신 샐러드를 곁들이면 전체 탄수화물 섭취를 조절하는 데 도움이 됩니다.
