빨간닭개장
빨간닭개장, 얼큰한 국물이 생각날 때 든든하게 한 그릇 하기 좋아요!
재료
주재료
- 닭다리살 150 g
- 대파 60 g
- 느타리버섯 40 g
- 고사리 30 g
- 숙주 50 g
- 물 500 ml
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
11%
단백질
38 g
36%
지방
25 g
53%
조리 순서
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1
대파는 5cm 길이로 길게 썰고 느타리버섯은 결대로 찢으며, 고사리는 먹기 좋은 크기로 정리합니다.
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2
중불로 달궈진 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 고춧가루 2큰술과 대파를 넣어 고추기름이 타지 않게 1분간 볶아 향을 냅니다.
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3
손질된 닭다리살을 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 강불에서 빠르게 볶아 육즙을 잡습니다.
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4
물을 500ml 붓고 끓어오르면 다진 마늘, 국간장을 넣은 뒤 중약불로 줄여 15분간 푹 끓여 깊은 맛을 냅니다.
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5
고사리와 느타리버섯을 넣고 5분 더 끓인 뒤, 마지막에 숙주를 넣고 숨이 죽을 때까지 1분간 조리합니다.
-
6
맛을 보고 부족한 간은 소금 0.5티스푼과 후춧가루로 조절하여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
닭다리살과 대파, 그리고 고춧가루입니다. 닭다리살의 단백질과 대파의 시원한 맛이 고추기름과 만나 닭개장 특유의 깊고 얼큰한 감칠맛을 완성합니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
참기름에 고춧가루와 대파를 볶을 때 불 조절이 핵심입니다. 중불에서 타지 않게 볶아야 쓴맛 없이 깔끔하고 붉은 고추기름이 잘 우러납니다.
Q. 식감을 살리기 위한 팁이 있나요?
숙주는 마지막 단계에 넣어 짧게 조리하는 것이 중요합니다. 너무 오래 끓이면 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라지므로 1분 내외가 적당합니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 칼로리는 425kcal이며, 단백질이 38g(36%)으로 매우 높게 함유되어 있습니다. 탄수화물은 12g(11%) 수준으로 낮아 든든한 고단백 식단으로 적합합니다.
