이정현
이정현 표고버섯전 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102
손님들 감탄 폭발 무조건 성공하는 설명절 고민해결 엄마손맛 표고버섯전 레시피입니다. 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102 이정현 출연 방송 레시피입니다.
재료
주재료
- 다진 돼지고기 300 g
- 두부 0.25 모
- 다진 마늘 듬뿍 1 큰술
- 다진 생강 0.5 티스푼
- 청주 1 큰술
- 소금 0.5 큰술
- 순후추 약간 적당히
- 달걀 1/2개 양파 1/3개 당근 1 조각
- 쪽파 3~4줄기 적당히
- 표고버섯 6~ 7 개
- 쌀부침가루 적당히
- 계란 3 개
- 소금 1 꼬집
- 식용유 적당히
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
28 g
22%
단백질
35 g
27%
지방
30 g
51%
조리 순서
-
1
다진 고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸다.
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2
두부는 물기를 짠 후 곱게 으깬다.
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3
달걀은 풀어 달걀물을 만든다.
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4
양파, 당근, 쪽파를 다진다.
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5
볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 쪽파와 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1/2티스푼, 청주 1큰술, 소금 1/2큰술, 순후추를 섞고 치댄다.
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6
계란 3개, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.
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7
표고버섯 손질
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8
표고버섯은 기둥을 떼고, 안쪽을 살짝 파내어 속을 채울 공간을 만든다.
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9
겉표면 가운데 별 모양으로 칼집을 내어 준비한다.
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10
표고버섯에 후추, 소금을 뿌려 밑간한다.
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11
표고버섯에 고기완자 넣기
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12
손질한 표고버섯 안에 고기완자 반죽을 채워 넣는다.
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13
전 부치기
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14
고기 완자가 있는 부분에만 쌀부침가루를 묻히고 → 계란물을 묻혀 약불로 굽는다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 표고버섯전의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 핵심 재료는 표고버섯과 다진 돼지고기입니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 안쪽을 파내어 고기 반죽을 담는 그릇 역할을 하며, 구울 때 특유의 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감을 더합니다. 다진 돼지고기 300g에 두부, 다진 마늘, 다진 생강, 청주 등을 함께 치대면 풍미가 겹겹이 쌓이면서 명절 전으로서의 완성도가 높아집니다. 특히 마늘을 듬뿍 1큰술 넣는 것이 이정현 레시피의 포인트입니다.
Q. 표고버섯전을 부칠 때 실패하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
가장 중요한 포인트는 불 조절과 부침가루 도포 위치입니다. 고기 완자가 채워진 면에만 쌀부침가루를 묻힌 뒤 계란물을 입혀 약불에서 천천히 구워야 속까지 고르게 익으면서 겉은 노릇하게 완성됩니다. 중불 이상으로 올리면 겉은 타는데 안쪽 고기가 덜 익는 실패가 생기기 쉽습니다. 또한 표고버섯 안쪽을 살짝 파내어 공간을 확보해야 반죽이 빠지지 않고 단단히 붙습니다.
Q. 식감이 퍽퍽해지지 않게 하려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
두부의 역할이 핵심입니다. 두부 1/4모를 물기를 꼭 짠 후 곱게 으깨어 다진 돼지고기와 함께 치대면 반죽에 부드러운 수분감이 더해져 퍽퍽함을 방지할 수 있습니다. 다만 두부 물기를 충분히 짜지 않으면 반죽이 물러져 버섯에서 흘러내릴 수 있으니 면포나 키친타월로 단단히 짜주세요. 또한 다진 고기의 핏물을 키친타월로 미리 닦아내야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Q. 표고버섯전 한 접시의 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1회 제공량 약 450g 기준으로 약 520kcal이며, 탄수화물 28g(22%), 단백질 35g(27%), 지방 30g(51%)으로 구성됩니다. 다진 돼지고기와 두부, 계란에서 단백질이 풍부하게 공급되어 고단백 요리에 해당합니다. 명절 전 종류 중에서도 표고버섯이 들어가 식이섬유까지 함께 섭취할 수 있어 균형 잡힌 한 접시가 됩니다.
Q. 표고버섯 겉면에 별 모양 칼집을 내는 이유가 있나요?
표고버섯 겉표면에 별 모양 칼집을 내면 두 가지 효과가 있습니다. 첫째, 열이 고르게 전달되어 버섯이 균일하게 익으면서 오그라드는 현상을 줄여줍니다. 둘째, 명절 상차림에 올렸을 때 시각적으로 훨씬 정갈하고 예쁜 모양이 나와 손님 접대용으로 완성도가 높아집니다. 칼집은 너무 깊지 않게 표면만 살짝 내주는 것이 포인트입니다.
