상추겉절이

상추는 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 한입 크기로 손으로 뜯어 준비합니다.

양파는 얇게 채 썰고 대파는 잘게 다져 고명 겸 양념 베이스로 준비합니다.

볼에 진간장, 고춧가루, 매실액, 다진 마늘을 넣고 설탕 대신 매실액의 점도를 이용해 골고루 섞어줍니다.

준비한 상추와 양파를 볼에 넣고 손끝으로 가볍게 털듯이 버무려 숨이 너무 죽지 않게 조절합니다.

마지막에 참기름과 통깨를 두르고 한 번만 살짝 뒤섞어 향을 입힌 뒤 즉시 접시에 담아냅니다.