닭발곰탕
닭발곰탕, 기력이 떨어질 때 진한 국물로 영양을 채우기 좋아요!
재료
주재료
- 생닭발 200 g
- 대파(흰 부분) 30 g
- 마늘 20 g
- 생강 5 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 소주(비린내 제거용) 4 큰술
- 통후추 0.25 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
4 g
5%
단백질
42 g
53%
지방
15 g
42%
조리 순서
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1
깨끗이 씻은 닭발을 끓는 물에 소주 2큰술과 함께 넣고 5분간 초벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
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2
초벌 된 닭발을 찬물에 헹궈 겉면의 이물질을 닦아내고 육수용 냄비에 담습니다.
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3
냄비에 물 800ml와 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄입니다.
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4
뚜껑을 비스듬히 닫고 국물이 뽀얗게 우러나올 때까지 1시간 30분 이상 푹 고아 수분량을 체크하며 조절합니다.
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5
국물이 반으로 줄어들고 진해지면 향신 채소들을 건져내고 소금 0.5티스푼으로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
정제된 콜라겐이 풍부한 생닭발이 핵심입니다. 초벌 삶기와 생강, 통후추를 사용하여 닭발 특유의 잡내를 잡아야 곰탕 본연의 담백하고 진한 맛을 살릴 수 있습니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 하나요?
초반에는 강불로 끓여 불순물을 날리고, 이후에는 중약불 유지가 중요합니다. 은근한 불에서 오래 고아야 국물이 뽀얗게 유화되며 깊은 맛이 우러납니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 단백질이 42g(53%)으로 매우 높은 고단백 식품이며, 탄수화물은 4g(5%) 미만으로 낮아 영양 보충에 효과적입니다. 전체 칼로리는 315kcal입니다.
