닭불곱창

닭다리살과 초벌 된 소곱창을 3cm 크기로 한입 먹기 좋게 손질합니다.

고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘 등 모든 양념 재료를 섞어 1인분 분량의 양념장을 만듭니다.

팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두르지 않고 소곱창을 먼저 올려 기름이 배어 나올 때까지 3분간 굽습니다.

곱창 기름이 올라오면 손질한 닭다리살과 양념장을 넣고 강불에서 가열하며 수분을 날리듯 빠르게 볶습니다.

고기가 80% 정도 익었을 때 양파와 대파를 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 중강불을 유지하며 조리합니다.

불을 끄기 직전 청양고추와 깻잎을 넣고 참기름을 둘러 잔열로 가볍게 버무려 완성합니다.