더덕구이
더덕구이 만드는 법, 입맛 없을 때 매콤달콤한 향으로 밥 한 그릇 뚝딱하기 좋아요!
재료
주재료
- 더덕 100 g
- 쪽파 5 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 0.25 큰술
- 간장 0.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 1 g
- 참기름 1 큰술
- 통깨 0.25 티스푼
- 식용유 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
28 g
77%
단백질
3 g
8%
지방
2.5 g
15%
조리 순서
-
1
껍질을 벗긴 더덕을 반으로 갈라 방망이로 밀거나 살살 두드려 넓게 펴며 섬유질을 부드럽게 만듭니다.
-
2
팬을 약불로 달구고 참기름 0.5큰술과 식용유 0.5큰술을 둘러 유두리를 만든 뒤, 더덕을 올려 앞뒤로 노릇하게 초벌구이합니다.
-
3
고추장, 고춧가루, 간장, 올리고당, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들고 더덕 표면에 골고루 펴 바릅니다.
-
4
중약불로 조절한 팬에 양념 발린 더덕을 올리고, 양념이 타지 않도록 앞뒤로 1~2분간 뒤집어가며 향을 입힙니다.
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5
양념이 더덕에 쏙 배어들고 수분이 약간 날아갔을 때 불을 끄고 남은 참기름과 쪽파, 통깨를 뿌려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
더덕이 가장 핵심입니다. 특유의 사포닌 향과 쫄깃한 식감이 요리의 정체성을 결정하며, 초벌 시 사용하는 참기름이 풍미를 끌어올리는 역할을 합니다.
Q. 더덕구이를 만들 때 불 조절은 어떻게 하나요?
초벌 시에는 약불에서 은근하게 익혀 수분을 잡고, 양념을 바른 후에는 중약불에서 빠르게 구워야 양념이 타지 않고 더덕에 잘 밀착됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 120g 섭취 기준으로 열량은 145kcal이며, 탄수화물 28g(77%), 단백질 3g(8%), 지방 2.5g(15%)의 비율로 구성되어 있습니다.
