더덕무침
더덕무침 레시피, 입맛 없을 때 매콤달콤한 향기로 식탁을 깨우기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 더덕 100 g
- 쪽파 10 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 0.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 1 티스푼
- 통깨 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
76%
단백질
2 g
8%
지방
1.7 g
16%
조리 순서
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1
깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 더덕을 5cm 길이로 자른 뒤, 두꺼운 부분은 반으로 갈라 준비합니다.
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2
방망이나 칼등을 이용해 더덕의 섬유질이 연해지도록 부드럽게 두드려 넓게 폅니다.
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3
넓게 편 더덕을 먹기 좋은 크기로 가늘게 찢어 수분을 살짝 제거합니다.
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4
볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 충분히 섞습니다.
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5
준비한 더덕에 양념장을 넣고 힘을 주어 조물조물 무쳐 양념이 속까지 배어들게 합니다.
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6
마지막으로 참기름 1티스푼과 통깨 0.5티스푼을 넣고 가볍게 버무려 향을 입혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 식감의 핵심은 100g의 '손질 더덕'입니다. 더덕 특유의 쌉싸름한 향과 방망이로 두드려 연해진 섬유질의 식감이 전체 요리의 정체성을 결정합니다.
Q. 더덕의 식감을 살리는 조리 포인트가 있을까요?
두 번째 단계에서 방망이로 더덕을 부드럽게 두드려 펴는 과정이 중요합니다. 너무 세게 치면 더덕이 뭉개지므로, 섬유질이 연해질 정도로만 적당히 힘을 조절하여 두드려야 양념이 잘 배어듭니다.
Q. 칼로리와 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 기준 열량은 95kcal입니다. 영양 성분은 탄수화물 18g(76%), protein 2g(8%), 지방 1.7g(16%)으로 구성되어 있어 부담 없이 즐기기 좋은 저칼로리 반찬입니다.
