더덕비빔
더덕비빔, 입맛 없을 때 매콤새콤하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 더덕 100 g
- 쪽파 10 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 0.25 큰술
- 식초 1 큰술
- 올리고당 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
26 g
72%
단백질
3 g
8%
지방
3 g
20%
조리 순서
-
1
더덕은 겉면의 흙을 깨끗이 씻어낸 뒤 칼등이나 필러로 껍질을 벗겨 준비합니다.
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2
껍질을 벗긴 더덕을 소금물에 10분간 담가 쓴맛을 제거하고 수분을 완전히 닦아냅니다.
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3
더덕을 밀대로 가볍게 두드려 섬유질을 연하게 만든 뒤, 먹기 좋은 크기로 찢거나 자릅니다.
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4
볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 식초 1큰술 등 분량의 양념을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.
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5
준비한 더덕과 송송 썬 쪽파를 볼에 넣고 양념이 골고루 배도록 조심스럽게 버무립니다.
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6
마지막에 참기름 0.5큰술과 통깨를 뿌려 고소한 향을 입히며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 더덕입니다. 특유의 향긋함과 아작아작한 식감이 고추장 양념과 어우러져 깊은 풍미를 만들어냅니다.
Q. 더덕의 쓴맛을 줄이고 식감을 살리는 방법은 무엇인가요?
조리 전 소금물에 10분간 담가두면 쓴맛이 중화됩니다. 또한 밀대로 가볍게 두드려 섬유질을 연하게 만드는 과정이 식감을 부드럽게 하는 중요한 포인트입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 기준 약 145kcal이며, 탄수화물 26g(72%), 단백질 3g(8%), 지방 3g(20%)으로 구성된 건강한 채식 위주의 구성입니다.
