김재중 솜사탕 갈비찜 신상출시 편스토랑 KBS2 316 260403
김재중이 선보인 프리미엄 오븐 갈비찜! 배 간장 양념으로 졸인 부채살을 연잎으로 감싸고 굵은소금 반죽 돔으로 씌워 200℃ 오븐에 굽는 특별한 레시피예요.신상출시 편스토랑 KBS2 316회 260403김재중
재료
주재료
- 통 부채살 1 kg
- 연잎 적당히
- 무 0.5 통
- 양파 0.5 개
- 당근 0.3 개
- 밤 5 개
- 대추 5 개
- 은행 10 알
- 청양고추 3 개
- 표고버섯 4 개
- 새싹삼 2 개
- 굵은 소금 1.5 kg
- 달걀흰자 7 개
양념/소스
- 배 1 개
- 깐마늘 5 알
- 생강 0.5 톨
- 간장 적당히
- 맛술 적당히
- 참치액 적당히
- 다시마맛간장 적당히
- 미원 1 t
- 설탕 2 큰술
- 물 250 ml
영양 요약
탄수화물
193 g
32%
단백질
234 g
42%
지방
80 g
26%
조리 순서
-
1
통 부채살을 키친타월로 눌러 핏물을 제거한 뒤 2.5cm 두께로 썰고 칼을 세워 가운데 힘줄을 끊어준다
-
2
무를 부채살과 같은 두께로 썰고 양파·당근은 듬성듬성 썰며 청양고추는 어슷썰고 표고버섯에 별 모양을 낸다
-
3
믹서기에 배·마늘·생강·간장·맛술·참치액·다시마맛간장·미원·설탕·물 250ml를 넣고 갈아 양념장을 만든다
-
4
냄비에 무를 먼저 깔고 부채살을 올린 뒤 양념장을 붓고 양파·당근·밤·대추·은행·청양고추를 넣어 뚜껑 닫고 30분 끓인다
-
5
뚜껑을 열고 표고버섯을 넣고 5분간 졸인다
-
6
굵은 소금 1.5kg에 달걀흰자 7개를 조금씩 넣어가며 고슬고슬하게 뭉쳐지는 질감이 되도록 손으로 비벼 소금 반죽을 만든다
-
7
오븐 트레이에 연잎을 넓게 펼치고 갈비찜을 소복하게 쌓은 뒤 연잎으로 빈틈없이 감싼다
-
8
연잎으로 포장된 갈비찜 위에 소금 반죽을 두께 1cm의 돔 형태로 덮어 구멍 없이 꼼꼼하게 메운다
-
9
200℃ 예열 오븐에서 30분 굽는다
-
10
오븐에서 꺼내 20분 이상 식힌 뒤 소금이 단단해지면 망치로 부수고 새싹삼을 올려 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
솜사탕 갈비찜의 핵심 재료는 통 부채살, 연잎, 굵은 소금, 배, 기본 양념(간장, 맛술, 참치액 등)입니다. 부채살은 부드럽고 육즙이 풍부해 메인 식감을 만드며, 연잎과 소금 반죽이 특유의 향과 담백함, 독특한 오븐 조리법의 풍미를 선사합니다.
Q. 솜사탕 갈비찜의 맛은 어떤가요?
솜사탕 갈비찜은 부드럽게 익힌 소고기와 달큼한 배 양념, 은은한 연잎 향, 밤과 대추의 고소한 풍미가 조화로운 고급 요리입니다. 굵은 소금 반죽과 오븐 마감으로 재료의 풍미가 진하게 살아있고, 특별한 프리미엄 오븐 요리로 독특함이 특징입니다.
Q. 솜사탕 갈비찜 만들 때 들어가는 재료와 양념은 어떤게 있나요?
주요 재료는 통 부채살 1kg, 연잎, 무, 양파, 당근, 밤, 대추, 은행, 청양고추, 표고버섯, 새싹삼, 굵은 소금, 달걀흰자이며, 양념에는 배, 깐마늘, 생강, 간장, 맛술, 참치액, 다시마맛간장, 미원, 설탕, 물이 사용됩니다. 모두 원문 재료 기준입니다.
Q. 솜사탕 갈비찜의 칼로리와 영양 비율이 궁금해요.
완성된 솜사탕 갈비찜 1회 제공량(1800g) 기준 칼로리는 약 2170kcal이며, 탄수화물 193g(32%), 단백질 234g(42%), 지방 80g(26%)의 비율로 고단백 요리에 속합니다.
