민물장어구이
민물장어구이 레시피, 기력 보충이 필요할 때 집에서 전문점 맛을 내기 좋아요!
재료
주재료
- 손질된 민물장어 250 g
- 생강 20 g
- 대파 30 g
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 미림 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
8%
단백질
45 g
31%
지방
39 g
61%
조리 순서
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1
손질된 장어는 키친타월로 점액질을 깨끗이 닦아내고 비린내 제거를 위해 청주나 미림을 살짝 발라 10분간 둡니다.
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2
중불로 달궈진 팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고, 장어의 껍질 부분부터 팬에 닿게 올려 수축을 방지하며 굽기 시작합니다.
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3
껍질이 노릇해지면 뒤집어서 살 부분을 굽고, 80% 정도 익었을 때 준비한 간장 양념장을 붓습니다.
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4
불을 약불로 줄인 뒤 양념이 타지 않도록 수저로 끼얹어가며 장어 앞팎으로 윤기가 나도록 조립니다.
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5
장어가 완전히 익고 양념이 걸쭉해지면 가위로 한입 크기로 자른 뒤, 옆면으로 세워 단면까지 완벽하게 익혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
가장 중요한 재료는 손질된 민물장어와 생강입니다. 장어의 자칫 느끼할 수 있는 지방 맛을 생강의 알싸함이 잡아주어 맛의 균형을 완벽하게 맞춰줍니다.
Q. 장어를 구울 때 가장 주의해야 할 조리 포인트는 무엇인가요?
불 조절과 뒤집는 타이밍이 핵심입니다. 처음에는 중불에서 껍질부터 구워 형태를 잡고, 양념을 넣은 뒤에는 약불로 줄여야 양념이 타지 않고 장어 속까지 간이 잘 뱁니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 250g 섭취 기준 단백질이 45g(31%) 함유된 고단백 식품입니다. 총열량은 580kcal이며 지방 함량이 39g(61%)으로 기력 회복에 적합한 구성입니다.
