잔멸치볶음
잔멸치볶음, 밑반찬이 고민될 때 바삭하게 볶아두면 든든해요!
재료
주재료
- 잔멸치(지리멸치) 40 g
- 견과류(아몬드슬라이스) 10 g
양념/소스
- 식용유 1 큰술
- 진간장 0.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
9 g
20%
단백질
13 g
28%
지방
11 g
52%
조리 순서
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1
마른 팬에 잔멸치를 넣고 중약불에서 2분간 수분을 날리며 노릇하게 볶아 비린내를 제거합니다.
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2
볶아진 멸치는 채반에 받쳐 가루를 털어낸 뒤 잠시 대기합니다.
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3
팬을 닦아낸 후 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 멸치와 아몬드슬라이스를 넣어 기름 코팅을 하듯 1분간 볶습니다.
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4
불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 상태에서 진간장 0.5큰술을 넣고 고르게 섞어줍니다.
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5
다시 약불을 켜고 올리고당 1큰술을 넣어 빠르게 버무린 뒤, 윤기가 나면 즉시 불을 끕니다.
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6
잔열이 있을 때 참기름 0.5큰술과 통깨 1티스푼을 넣어 마무리하여 서로 붙지 않게 넓게 펴서 식힙니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
잔멸치(지리멸치)가 핵심입니다. 작은 크기의 멸치를 사용해야 양념이 골고루 배어들고 식감이 딱딱하지 않으며 소량의 양념으로도 충분한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Q. 멸치가 서로 딱딱하게 뭉치지 않게 하려면 어떻게 하나요?
조리 단계에서 올리고당을 넣은 후 오래 가열하지 않는 것이 포인트입니다. 마지막에 불을 끄고 올리고당을 잔열로 버무리거나, 조리 후 넓은 쟁반에 펴서 식히면 바삭한 식감을 유지하며 뭉침을 방지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 완료 후 60g 섭취 기준으로 열량은 185kcal입니다. 잔멸치와 견과류 덕분에 단백질 함량이 13g(28%)으로 높아 훌륭한 단백질 공급원이 되며, 탄수화물은 9g(20%), 지방은 11g(52%)으로 구성되어 있습니다.
