도가니탕
도가니탕 레시피, 기운이 없고 든든한 보양이 필요할 때 먹기 좋아요!
재료
주재료
- 소 도가니(스지 포함) 250 g
- 물 1000 ml
- 대파 30 g
- 통마늘 20 g
- 생강 5 g
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 맛술 1 큰술
영양 요약
탄수화물
8 g
10%
단백질
42 g
53%
지방
13 g
37%
조리 순서
-
1
도가니를 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 완전히 제거하며, 중간에 물을 두 번 교체하여 잡내를 차단합니다.
-
2
냄비에 도가니가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 끓어오르면 5분간 데친 뒤, 첫 물은 버리고 도가니를 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.
-
3
깨끗해진 냄비에 도가니, 물 1000ml, 통마늘, 생강을 넣고 강불로 가열하다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 2시간 이상 뭉근하게 우려냅니다.
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4
국물이 뽀얗게 우러나고 도가니가 말랑해지면 마늘과 생강을 건져내고, 맛술 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 풍미를 조절합니다.
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5
그릇에 담기 직전 송송 썬 대파를 올리고, 기호에 따라 소금 0.5티스푼과 후추 0.5티스푼으로 최종 간을 결정합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 핵심은 소 도가니와 스지입니다. 장시간 끓여내면서 나오는 콜라겐 성분이 국물의 점도와 깊은 감칠맛을 결정하는 핵심적인 정체성입니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 불 조절 포인트는 무엇인가요?
초반에 강불로 끓여 불순물을 제거한 후에는 반드시 약불로 줄여 뭉근하게 2시간 이상 끓여야 합니다. 너무 센 불은 수분만 증발시키고 콜라겐이 충분히 녹아 나오지 못하게 합니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(600g) 기준 320kcal이며, 단백질이 42g으로 매우 풍부한 고단백 식품입니다. 탄수화물은 8g으로 낮아 저당 및 저탄수화물 식단으로 적합합니다.
