남보라 사태송이전골 신상출시 편스토랑 kbs 310회 260220
한우우물육수를 활용한 임산부 기력보충 요리! 신상출시 편스토랑 kbs 310회 260220 남보라
재료
주재료
- 사골 2 kg
- 사태 2 kg
- 잡뼈 2 kg
- 물 적당히
- 당근 1 개
- 애호박 1 개
- 송이버섯 3 개
- 양파 1 개
- 대파 1 대
- 미나리 0.5 줌
- 청양고추 1 개
- 홍고추 1 개
- 사태수육 적당히
- 한우우물육수 적당히
양념/소스
- 간장 적당히
- 액젓 적당히
- 소금 적당히
- 후추 적당히
영양 요약
탄수화물
42 g
21%
단백질
88 g
44%
지방
32 g
27%
조리 순서
-
1
사골, 사태, 잡뼈는 찬물에서 1시간 이상 담가 핏물을 뺀 뒤, 깨끗한 물에 헹군다.
-
2
깊은 들통에 핏물 뺀 뼈와 고기를 넣고 한 번 끓여 불순물을 제거한다.
-
3
불순물을 제거한 뼈와 고기를 들통에 넣고, 물을 2/3 정도까지 부은 뒤 1시간 이상 푹 삶아주면 완성!
-
4
당근, 애호박, 송이버섯, 양파, 대파, 미나리는 먹기 좋은 크기로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷썬다.
-
5
한우우물육수에서 사태수육을 꺼내 결의 반대 방향으로 썬다,
-
6
전골냄비에 채소와 사태수육을 가지런히 담은 뒤 한우우물육수를 붓는다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
사골, 사태, 잡뼈, 그리고 한우우물육수가 이 요리의 핵심 재료입니다. 이들 재료가 깊고 진한 육수의 풍미와 영양을 결정하며, 특히 사태와 송이버섯이 국물에 풍부한 맛과 식감을 더해줍니다.
Q. 조리의 주요 포인트는 무엇인가요?
잡뼈를 함께 넣어야 더욱 진한 맛이 우러납니다. 또한, 핏물을 충분히 빼고, 불순물을 제거하는 과정이 완성도 있는 육수를 만드는 데 중요합니다. 기호에 따라 간장, 액젓, 소금, 후추로 간을 맞추는 것도 포인트입니다.
Q. 식감이 가장 잘 살아나는 단계는 어느 부분인가요?
사태수육을 결의 반대 방향으로 썰어 채소와 함께 전골냄비에 담을 때 식감이 가장 잘 살아납니다. 채소와 고기가 푹 익고 육수와 어우러져 부드럽고 쫄깃한 식감을 만듭니다.
Q. 칼로리와 영양성분 비율이 어떻게 되나요?
총 칼로리는 800kcal 정도이며, 탄수화물은 42g(21%), 단백질은 88g(44%), 지방은 32g(27%)로 고단백 요리에 해당합니다. 영양성분이 균형 있게 분포되어 건강한 전골을 즐길 수 있습니다.
Q. 이 레시피가 고단백이라면 그 근거는 무엇인가요?
사골, 사태, 잡뼈 같은 육류와 한우우물육수의 조합 덕분에 단백질 함량이 88g로, servingSize 대비 고단백에 해당합니다. 고기와 뼈를 충분히 사용하는 전골이기 때문에 단백질 비중이 높게 산출됩니다.
