무말랭이무침
무말랭이무침 레시피, 입맛 없을 때 오독오독한 식감으로 밥 한 그릇 비우기 좋아요!
재료
주재료
- 무말랭이 40 g
- 쪽파 10 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 올리고당 2.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
32 g
88%
단백질
3 g
8%
지방
0.5 g
4%
조리 순서
-
1
마른 무말랭이를 찬물에 담가 20분간 불린 뒤, 손으로 주물러 씻어 매운맛과 이물질을 제거합니다.
-
2
불린 무말랭이의 물기를 최대한 꽉 짜서 볼에 담아 준비하며, 수분이 적어야 양념이 겉돌지 않습니다.
-
3
볼에 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 무말랭이를 버무려 붉은 색을 입히는 초벌 단계를 거칩니다.
-
4
멸치액젓, 진간장, 올리고당, 다진 마늘을 넣고 양념이 무말랭이 속까지 배도록 힘 있게 조물조물 무칩니다.
-
5
2cm 길이로 썬 쪽파와 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 버무려 향을 살리며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 식감의 핵심은 무말랭이와 고춧가루입니다. 불린 무말랭이의 물기를 얼마나 잘 제거하느냐에 따라 오독한 식감이 결정되며, 고춧가루를 먼저 버무려야 색감이 예쁘게 살아납니다.
Q. 무말랭이가 너무 딱딱하거나 질기지 않게 하려면 어떻게 하나요?
불리는 시간이 중요합니다. 20분 내외로 불린 후 손으로 만져보았을 때 심지가 살짝 느껴질 정도가 가장 적당하며, 너무 오래 불리면 특유의 꼬들한 식감이 사라지므로 타이밍을 잘 맞추어야 합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 120g 섭취 기준 열량은 145kcal이며, 탄수화물 32g(88%), 단백질 3g(8%), 지방 0.5g(4%)으로 구성되어 있습니다. 식이섬유가 풍부한 무를 주재료로 하여 건강한 식단 관리에 도움이 됩니다.
