민물매운탕
민물매운탕 레시피, 얼큰하고 시원한 국물이 당길 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 메기(손질된 것) 200 g
- 무 50 g
- 미나리 30 g
- 대파 20 g
- 청양고추 10 g
- 다시마 멸치 육수 400 ml
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 된장 0.25 티스푼
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
48 g
60%
지방
8.8 g
25%
조리 순서
-
1
냄비에 육수 400ml를 붓고 나박하게 썬 무를 넣어 강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 육수를 우려냅니다.
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2
육수가 끓는 동안 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 된장, 맛술을 섞어 양념장을 미리 만들어 숙성시킵니다.
-
3
무가 투명해지면 손질된 메기를 넣고 준비한 양념장을 풀어 강불로 올린 뒤 거품을 걷어내며 10분간 끓입니다.
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4
생선 살이 익어 단단해지면 어긋썰기한 대파와 청양고추를 넣고 약불로 줄여 국물의 간이 배도록 5분 더 은근하게 졸입니다.
-
5
마지막에 미나리와 후추를 넣고 불을 끈 뒤, 남은 잔열로 미나리의 향을 살려 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
민물생선 특유의 흙내를 잡는 것이 관건입니다. 된장 0.5티스푼과 맛술 1큰술이 비린내를 중화하고 국물의 깊은 맛을 내는 핵심 역할을 합니다.
Q. 민물고기가 부서지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
생선을 넣은 후에는 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 은근하게 졸여야 합니다. 너무 자주 휘저으면 생선 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피는 1인분(450g) 기준 320kcal이며, 단백질이 48g(60%)으로 매우 높고 당류 배제로 탄수화물은 12g(15%) 수준인 고단백 식단입니다.
