대창볶음
대창볶음 만들기, 고소하고 기름진 대창이 생각날 때 술안주나 별식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소대창 200 g
- 양배추 50 g
- 대파 30 g
- 양파 40 g
- 깻잎 5 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
7%
단백질
18 g
11%
지방
62 g
82%
조리 순서
-
1
소대창은 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 3분간 초벌 삶기 하여 불순물과 과도한 기름기를 제거합니다.
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2
양배추, 양파, 대파는 한입 크기로 썰고 깻잎은 굵게 채 썰어 준비합니다.
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3
팬을 중불로 달군 뒤 초벌한 대창을 먼저 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 약 4분간 볶아 대창 기름을 유도합니다.
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4
대창에서 기름이 나오기 시작하면 다진 마늘과 대파를 넣고 향을 내며 불을 중강불로 올립니다.
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5
준비한 양배추와 양파를 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 저어줍니다.
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6
고추장, 고춧가루, 간장, 설탕 양념을 넣고 양념이 타지 않도록 불을 중불로 유지하며 3분간 고루 버무리듯 볶습니다.
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7
마지막으로 깻잎과 후추를 넣고 잔열에서 가볍게 섞어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
핵심 재료는 단연 소대창입니다. 대창에서 배어 나오는 동물성 지방이 채소와 양념에 스며들어 특유의 고소한 풍미와 감칠맛을 결정하기 때문입니다.
Q. 조리 시 불 조절에서 유의할 점은 무엇인가요?
초벌 후 대창을 볶을 때는 중불에서 기름을 충분히 뽑아내야 하며, 양념을 넣은 뒤에는 양념이 눌어붙거나 타지 않도록 중불 이하로 유지하며 빠르게 볶아내는 것이 포인트입니다.
Q. 대창볶음 1인분의 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(300g) 기준으로 열량은 685kcal이며, 지방 62g(82%), 단백질 18g(11%), 탄수화물 12g(7%)으로 구성되어 있습니다. 지방 함량이 높아 키토제닉 식단에 적합하며, 당류 사용을 최소화하여 저당 기준을 준수했습니다.
Q. 식감을 살리기 위해 실패를 방지하는 방법이 있나요?
대창을 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으므로 레시피에 명시된 대로 초벌 후 중불에서 노릇해질 때까지만 볶아주는 것이 중요합니다. 또한 채소의 아삭한 식감을 위해 마지막 단계에서 빠르게 조리하는 것을 권장합니다.
