신상출시 편스토랑
선예 볶지 않는 진미채 신상출시 편스토랑 kbs 311회 260227
부들부들 진미채 초간단 레시피. 온갖 방법 다 해봤는데 이 방법이 가장 부드러워요!신상출시 편스토랑kbs311회260227선예
재료
주재료
- 백진미채 1 g
- 맛술 1 큰술
- 마요네즈 1 큰술
- 깨 1
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 수제맛간장 2 큰술
- 다진 마늘 1 t
- 고춧가루 적당히
- 아보카도오일 1 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 물 50 ml
영양 요약
탄수화물
31 g
29%
단백질
41 g
39%
지방
15 g
32%
조리 순서
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1
진미채는 먹기 좋은 크기로 자른다.
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2
팬에 진미채를 넣고 맛술 2큰술을 둘러 강불에서 한소끔 볶아 1차로 부드럽게 만든다.
-
3
불을 끄고 한 김 식힌 뒤 마요네즈 0.5~1큰술을 넣고 버무려 2차로 부드럽게 만든다.
-
4
깨끗한 팬에 고추장 1큰술, 수제맛간장 2큰술, 다진 마늘 1t, 고춧가루, 아보카도오일 1큰술, 올리고당 2큰술, 물 50ml를 넣고 중약불에서 끓인다.
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5
양념장이 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힌다.
-
6
식은 진미채와 식힌 양념장을 버무린 뒤 깨를 뿌려 마무리한다
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
이 요리의 핵심 재료는 백진미채입니다. 부드러운 진미채 식감과 해산물 특유의 감칠맛이 이 메뉴의 정체성을 결정하며, 양념의 감칠맛도 굉장히 중요합니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
맛술은 진미채를 부드럽게 하면서 동시에 비린 맛을 잡아주고, 마요네즈는 양념 맛을 덮지 않으면서도 진미채의 촉촉함과 연화를 높여줍니다. 마요네즈는 많이 들어가면 감칠맛이 약해질 수 있으니 반드시 소량만 사용해야 하며, 진미채와 양념장은 완전히 식힌 뒤 버무려야 딱딱해지지 않습니다.
Q. 볶지 않는 진미채 식감을 유지하려면 어떻게 해야 하나요?
진미채를 강불에 한소끔 볶은 후, 한 김 식히고 마요네즈를 버무려 2차로 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 단계를 건너뛰거나 과다하게 볶을 경우 식감이 질겨질 수 있으므로, 각 과정에서 식혀주는 것이 연육에 핵심입니다.
Q. 칼로리와 영양 성분은 어떻게 되나요?
1회 제공량(250g) 기준 칼로리는 420kcal이고, 탄수화물 31g(29%), 단백질 41g(39%), 지방 15g(32%)로 일반 분식류에 비해 단백질 함량이 상당히 높은 편입니다.
