이정현
이정현 만능겉절이 | 설명절음식 베스트 10가지 모음 구정 반찬 신상출시 편스토랑 kbs 301회 251212
명절음식 느끼함 싹, 풀 쑤지 않고 간편하게 만드는 만능겉절이 | 설명절음식 베스트 10가지 모음 구정 반찬 레시피입니다. 신상출시 편스토랑 kbs 301회 251212 이정현 출연.
재료
주재료
- 배추 3 통
- 물 3 L
- 굵은소금 적당히
- 쪽파 한 줌(60g) 적당히
양념/소스
- 고구마 1 개
- 사과 1 개
- 양파 0.5 개
- 깐마늘 8 개
- 홍고추 14 개
- 무 1토막( 120 g
- 6cm) 적당히
- 생강 1톨 까나리액젓 14 큰술
- 새우젓 4 큰술
- 매실청 4 큰술
- 설탕 10 큰술
- 고운 고춧가루 1 컵
- 굵은 고춧가루 1 컵
영양 요약
탄수화물
15.2 g
78%
단백질
2.8 g
14%
지방
0.7 g
8%
조리 순서
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1
배추의 시든 겉잎이나 흙 묻은 잎은 떼어낸다.
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2
배추 밑동을 자르고, 큰 잎들은 반 가르고 한입 크기로 썬다.
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3
물 3L, 굵은소금 5큰술를 섞는다.
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4
배추를 소금물에 넣고 잘 버무린 후, 소금 한 줌을 더 뿌려 30분간 절인다.
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5
30분 뒤, 절인 배추는 헹구지 않고 물기를 빼준다.
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6
쪽파를 듬성듬성 자른다.
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7
내열 용기에 고구마와 물 약간을 넣고 전자레인지에 5분간 돌려 찐다.
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8
믹서기에 찐 고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g),
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9
까나리액젓 14큰술, 새우젓 4큰술, 매실청 4큰술, 설탕 10큰술를 넣고 간다.
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10
양념장에 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)을 붓고 잘 섞는다.
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11
절인 배추에 양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무리면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 만능겉절이의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 겉절이의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 크게 세 가지입니다. 첫째, 찐 고구마입니다. 일반적인 겉절이에서는 밀가루 풀을 쑤어 양념의 점도를 잡지만, 이 레시피에서는 고구마를 전자레인지에 쪄서 믹서기에 갈아 넣어 자연스러운 단맛과 걸쭉한 농도를 동시에 확보합니다. 둘째, 까나리액젓 14큰술과 새우젓 4큰술의 조합입니다. 두 가지 젓갈이 감칠맛의 층위를 다르게 만들어주어 깊은 풍미를 냅니다. 셋째, 홍고추 14개인데 사과·매실청과 함께 갈리면서 매콤하면서도 과일 특유의 산뜻한 단맛이 어우러져 명절 느끼한 음식과 함께 먹기에 최적의 밸런스를 만들어줍니다.
Q. 배추를 절인 후 헹구지 않아도 짜지 않나요? 조리 포인트가 궁금합니다.
절인 배추를 헹구지 않는 것이 이 레시피의 핵심 포인트입니다. 소금물 농도가 물 3L에 굵은소금 5큰술 정도로 비교적 연한 편이고, 절이는 시간도 30분으로 짧기 때문에 배추가 과하게 짜지지 않습니다. 오히려 헹구면 배추 표면의 적당한 간이 씻겨 나가 양념이 잘 붙지 않고 물기가 더 많아져 금방 물이 빠질 수 있습니다. 또한 고구마를 찐 뒤 믹서기에 함께 갈아 양념장의 점도를 높이는 것이 두 번째 포인트인데, 이렇게 하면 풀을 따로 쑤지 않아도 양념이 배추에 착 감기면서 간편하게 만들 수 있습니다.
Q. 고춧가루를 고운 것과 굵은 것 두 종류 넣는 이유가 있나요?
고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 각각 1컵(200ml)씩 함께 사용하는 데는 분명한 이유가 있습니다. 고운 고춧가루는 양념에 빠르게 풀어지면서 전체적으로 붉은 색감과 매운맛의 베이스를 잡아주고, 굵은 고춧가루는 입자가 크기 때문에 씹히는 식감과 시각적으로 겉절이 표면에 달라붙는 텍스처를 만들어줍니다. 두 가지를 섞으면 색도 더 선명해지고 매운맛의 깊이도 달라집니다. 만약 한 종류만 사용하면 색감이 칙칙하거나 식감이 단조로울 수 있으니 두 종류 모두 넣는 것을 권장합니다.
Q. 이 겉절이의 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1회 제공량 약 350g 기준으로 칼로리는 약 78kcal입니다. 탄수화물이 15.2g(열량 대비 약 78%)으로 배추와 고구마, 설탕, 매실청 등에서 비롯되며, 단백질은 2.8g(약 14%), 지방은 0.7g(약 8%)으로 매우 낮은 편입니다. 채소 중심의 반찬이라 전체적으로 저칼로리이며, 명절에 전이나 갈비찜처럼 기름지고 열량이 높은 음식과 함께 곁들이면 식단의 균형을 잡는 데 도움이 됩니다. 다만 설탕과 매실청이 들어가므로 전체 배추 3통 분량에서 본인 섭취량을 조절하시면 좋습니다.
Q. 배추를 너무 오래 절이거나 덜 절이면 어떻게 되나요?
배추를 30분보다 훨씬 오래 절이면 숨이 과하게 죽어 아삭한 식감이 사라지고 물이 많이 빠져 겉절이 특유의 싱싱한 느낌을 잃게 됩니다. 반대로 15분 이하로 너무 짧게 절이면 배추 줄기 부분이 딱딱하게 남아 양념이 잘 배지 않고, 버무린 뒤에도 배추에서 수분이 빠져나오면서 양념이 흘러내릴 수 있습니다. 연한 소금물 농도(물 3L + 굵은소금 5큰술)에서 30분이 적정 시간이며, 중간에 한 번 뒤집어주면 고르게 절여집니다. 절인 후에는 헹구지 말고 체에 받쳐 물기만 자연스럽게 빼주는 것이 포인트입니다.
