어남선생 류수영
어남선생 류수영 15분 깍두기 신상출시 편스토랑 kbs 255회 250117
밀폐용기에 넣고 흔들면 끝, 깍두기 김치 맛있게 담그는 법 신상출시 편스토랑 kbs 255회 250117 어남선생 류슈영
재료
주재료
- 무 2 kg
- 굵은소금 2 큰술
- 대파 2 대
양념/소스
- 밀가루 3 큰술
- 굴소스 듬뿍 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 배음료 1캔고춧가루 6 큰술
- 새우젓 3 큰술
- 새우젓 국물 1 큰술
- 다진마늘 4 큰술
- 다진생강 0.5 큰술
영양 요약
탄수화물
8.5 g
76%
단백질
1.5 g
13%
지방
0.5 g
11%
조리 순서
-
1
무 2kg의 껍질을 벗기고 2~3CM 두께로 썬 뒤, 큼직하게 깍둑썰기한다.
-
2
김치통에 1의 무, 굵은소금 2큰술를 넣고 뚜껑을 닫아 흔든 뒤, 1시간 동안 절인 뒤 물을 뺀다.
-
3
냄비에 밀가루 3큰술, 굴소스 듬뿍 2큰술, 설탕 1큰술, 배음료 1캔(238ml)를 넣어 섞는다.
-
4
밀가루가 섞이면 불을 켜 저어가며 강불로 끓인다.
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5
끓기 시작하면 약불로 낮추고 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다.
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6
냄비 바닥에 길이 생기면 불을 꺼 식힌다.
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7
통에 절인 무, 고춧가루 6큰술를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 섞는다.
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8
대파 2대의 반을 가루고 쫑쫑썬다.
-
9
썰어둔 대파, 새우젓 3큰술, 새우젓 국물 1큰술, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술, 식힌 배풀을 넣어 섞으면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 15분 깍두기의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 핵심 재료는 무 2kg과 배음료, 그리고 밀가루 풀입니다. 무는 깍두기의 식감과 베이스를 결정하는 주재료이고, 배음료 1캔(238ml)은 과일의 자연스러운 단맛과 풍미를 더해 별도의 과일 갈기 과정 없이도 감칠맛을 살려줍니다. 밀가루 풀은 굴소스, 설탕, 배음료와 함께 끓여 걸쭉한 배풀로 만드는데, 이 배풀이 양념이 무에 고르게 코팅되도록 도와주어 짧은 시간에도 깊은 맛을 낼 수 있게 합니다.
Q. 배풀을 만들 때 주의할 점이 있나요?
배풀 만들기에서 가장 중요한 포인트는 불 조절입니다. 먼저 밀가루, 굴소스, 설탕, 배음료를 냄비에 넣고 불을 켜기 전에 충분히 섞어 밀가루 덩어리가 없도록 해주세요. 이후 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 반드시 약불로 낮추고 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여야 합니다. 냄비 바닥에 주걱으로 그었을 때 길이 생길 정도로 농도가 잡히면 바로 불을 끄고 식혀야 탄 맛 없이 깔끔한 배풀이 완성됩니다. 식히지 않고 바로 넣으면 무가 물러질 수 있으니 충분히 식힌 뒤 사용하세요.
Q. 무를 절일 때 식감이 물러지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
무를 2~3cm 두께로 큼직하게 깍둑썰기하는 것이 핵심입니다. 너무 작게 썰면 소금에 절이는 과정에서 수분이 과하게 빠져 물러질 수 있습니다. 굵은소금 2큰술을 넣고 밀폐 뚜껑을 닫아 흔들어 고르게 섞은 뒤 1시간만 절여주세요. 절인 후에는 나온 물을 확실히 빼주어야 양념이 묽어지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 절이는 시간을 1시간 이상 초과하면 무가 지나치게 숨이 죽을 수 있으니 시간을 지키는 것이 중요합니다.
Q. 15분 깍두기의 칼로리와 영양 성분은 어떻게 되나요?
이 깍두기는 100g 기준 약 45kcal로 상당히 가벼운 편입니다. 탄수화물은 약 8.5g(열량 비율 76%), 단백질 약 1.5g(13%), 지방 약 0.5g(11%)으로 구성되어 있어 저칼로리·저탄수 반찬으로 부담 없이 즐길 수 있습니다. 무 자체가 수분 함량이 높고 칼로리가 낮은 채소이기 때문에 다이어트 중에도 밥반찬으로 곁들이기 좋습니다. 다만 새우젓과 굴소스에 나트륨이 포함되어 있으므로 짠맛에 민감하신 분은 새우젓 양을 기호에 맞게 조절해 보시기 바랍니다.
Q. 밀폐용기에 흔들어 만드는 방식의 장점은 무엇인가요?
밀폐용기에 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 흔드는 방식은 손에 양념을 묻히지 않고도 재료를 고르게 섞을 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 특히 고춧가루 6큰술을 절인 무와 섞는 단계에서 이 방법을 활용하면 무 표면 전체에 고춧가루가 균일하게 입혀져 색감과 맛이 고르게 배어듭니다. 이후 대파, 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 배풀까지 넣고 다시 흔들어주면 별도의 버무리기 없이도 양념이 골고루 섞여 초보자도 실패 없이 깍두기를 완성할 수 있습니다.
