선예 무조림 깻잎찜 신상출시 편스토랑 kbs 311회 260227
누구나 성공하는 겨울 무 밥상 요리, 할머니 손맛 그대로 느껴지는 그리운 할머니 밥상! 신상출시 편스토랑 kbs 311회 260227 선예
재료
주재료
- 무토막(3cm 두께) 2 개
- 깻잎 20 장
양념/소스
- 청양고추 1 개
- 홍고추 2 개
- 멸치액젓 3 큰술
- 수제맛간장 2 큰술
- 다진 마늘 0.33 큰술
- 설탕 1.5 t
- 굴소스 1 큰술
- 물 80 ml
영양 요약
탄수화물
17 g
77%
단백질
3 g
13%
지방
2 g
10%
조리 순서
-
1
무는 약 1cm 두께로 4등분하여 은행잎 모양으로 썬다.
-
2
청양고추와 홍고추는 씨를 빼지 않고 다진다.
-
3
다진 청양고추, 다진 홍고추, 멸치액젓 3큰술, 수제맛간장 2큰술, 다진 마늘 0.33큰술, 설탕 1.5t, 굴소스 1큰술, 물 80ml를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
-
4
냄비에 무를 깔고 양념장을 부은 뒤 뚜껑을 닫고 강불에서 약 10분간 끓인다.
-
5
뚜껑을 열고 깻잎을 5~6장씩 겹쳐 무 위에 올린 뒤 남겨둔 양념장을 뿌린다.
-
6
다시 뚜껑을 닫고 약불에서 깻잎이 숨이 죽을 때까지 약 3분간 끓여 마무리한다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
무와 깻잎이 이 요리의 중심이 되는 재료입니다. 무는 부드러운 식감과 시원한 맛을 내고, 깻잎은 특유의 향으로 무조림 깻잎찜의 정체성을 결정합니다.
Q. 조리 과정에서 꼭 지켜야 할 포인트가 있나요?
깻잎찜에 사용할 양념장 3~4큰술은 미리 남겨 두시면, 조리 마지막 단계에서 풍미를 살릴 수 있습니다. 무를 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 완전히 익은 상태이므로 칼질 없이 확인 가능합니다. 수제맛간장은 진간장으로 대체할 수 있어 편리합니다.
Q. 무조림 깻잎찜의 식감과 실패 방지 팁이 궁금해요.
무를 약 1cm 두께로 썰고 충분히 익혀주면 속까지 맛이 배어 부드러운 식감이 살아납니다. 조리 중 무를 젓가락으로 찔러 쉽게 들어가면 과조리 걱정 없이 완성할 수 있습니다.
Q. 이 음식의 칼로리와 영양 비율은 어떻게 되나요?
1회 제공량은 약 360g에 88kcal로 낮은 칼로리를 가지고 있습니다. 탄수화물은 17g(77%), 단백질 3g(13%), 지방 2g(10%)로, 채소 중심의 균형 잡힌 영양 구성을 갖추고 있습니다.
