이정현
이정현 삼각깻잎전 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102
손님들 감탄 폭발 무조건 성공하는 설명절 고민해결, 엄마손맛 고기완자 듬뿍 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102 이정현
재료
주재료
- 다진 돼지고기 300 g
- 두부 0.25 모
- 다진 마늘 듬뿍 1 큰술
- 다진 생강 0.5 티스푼
- 청주 1 큰술
- 소금 0.5 큰술
- 순후추 약간 적당히
- 달걀 1/2개 양파 1/3개 당근 1 조각
- 쪽파 3~4줄기 적당히
- 깻잎 7~ 8 장
- 쌀부침가루 적당히
- 계란 3 개
- 소금 1 꼬집
- 식용유 적당히
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
28 g
23%
단백질
32 g
26%
지방
27 g
51%
조리 순서
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1
다진 고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸다.
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2
두부는 물기를 짠 후 곱게 으깬다.
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3
달걀은 풀어 달걀물을 만든다.
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4
양파, 당근, 쪽파를 다진다.
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5
볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 쪽파와 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1/2티스푼, 청주 1큰술, 소금 1/2큰술, 순후추를 섞고 치댄다.
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6
계란 3개, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.
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7
깻잎에 고기 완자 넣기
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8
깻잎 앞뒤로 쌀 부침가루를 뿌린다.
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9
깻잎 가운데에 고기 완자를 올리고, 양옆 → 아래쪽 순서로 접어 삼각형 모양으로 만든다.
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10
전 부치기
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11
깻잎전에 계란물을 입히고 앞뒤 노릇하게 약불로 부치면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 삼각깻잎전의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 요리의 맛과 정체성을 결정짓는 핵심 재료는 다진 돼지고기와 깻잎입니다. 돼지고기 다짐육 300g이 완자의 풍부한 육즙과 식감을 담당하고, 깻잎 7~8장이 특유의 향긋한 풍미로 감싸면서 고기의 느끼함을 잡아줍니다. 여기에 두부가 부드러운 식감을 더해주고, 다진 마늘과 생강이 고기 잡내를 잡으면서 깊은 감칠맛을 끌어올려 줍니다.
Q. 깻잎전을 삼각형으로 예쁘게 접는 포인트가 있나요?
깻잎 앞뒤로 쌀 부침가루를 먼저 골고루 뿌려야 계란물이 잘 붙고 접었을 때 벌어지지 않습니다. 고기 완자를 깻잎 가운데에 올린 뒤 양옆을 먼저 접고, 그 다음 아래쪽을 위로 올려 삼각형 모양을 만들어 주세요. 완자 양이 너무 많으면 접힘이 어려우므로 깻잎 크기에 맞게 적당량만 올리는 것이 깔끔한 모양을 유지하는 비결입니다.
Q. 부칠 때 전이 터지거나 타지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
가장 중요한 점은 반드시 약불에서 부치는 것입니다. 안에 생고기 완자가 들어 있기 때문에 센 불에서 부치면 겉은 타는데 속은 익지 않아 실패하기 쉽습니다. 약불에서 앞뒤로 노릇하게 천천히 익혀야 고기 속까지 완전히 익으면서도 겉이 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 또한 두부의 물기를 충분히 짜주지 않으면 부칠 때 기름이 튀거나 전이 물러질 수 있으니 꼭 꽉 짜서 사용하세요.
Q. 삼각깻잎전의 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1회 제공량 약 350g 기준으로 약 485kcal이며, 탄수화물 28g(23%), 단백질 32g(26%), 지방 27g(51%)으로 구성되어 있습니다. 돼지고기 다짐육과 두부, 계란이 들어가 단백질 함량이 높은 편이므로 명절 상차림에서 든든한 단백질 보충 메뉴로 활용하기 좋습니다. 다만 부침 과정에서 식용유가 사용되므로 기름 양을 조절하면 지방 섭취를 줄일 수 있습니다.
Q. 고기 완자 반죽을 만들 때 꼭 치대야 하나요?
네, 충분히 치대는 과정이 중요합니다. 돼지고기 다짐육에 두부, 다진 채소, 양념을 모두 넣고 잘 치대야 재료가 고르게 섞이면서 점성이 생겨 깻잎 안에서 흘러내리지 않습니다. 치대기가 부족하면 부칠 때 완자가 부서지거나 깻잎에서 분리될 수 있으니, 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 꼼꼼하게 치대주세요.
