닭똥집튀김
닭똥집튀김, 집에서 술안주가 필요할 때 겉바속촉하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 닭근위(닭똥집) 150 g
- 튀김가루 40 g
- 식용유 300 ml
양념/소스
- 맛술 2.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
17%
단백질
32 g
31%
지방
24 g
52%
조리 순서
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1
깨끗이 씻은 닭근위를 먹기 좋은 크기로 이등분한 뒤 맛술 1.5큰술에 10분간 재워 잡내를 제거합니다.
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2
잡내를 제거한 근위의 물기를 키친타월로 완전히 닦아낸 후 소금 0.5티스푼, 후추 0.5티스푼, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 밑간합니다.
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3
비닐봉지에 튀김가루 40g과 밑간한 근위를 넣고 공기를 넣어 흔들어 가루가 얇고 고르게 입혀지도록 합니다.
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4
팬에 식용유를 붓고 중불에서 예열하여, 반죽 조각을 넣었을 때 3초 내로 떠오르는 온도(약 170도)를 확인합니다.
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5
온도가 오르면 근위를 하나씩 넣어 서로 붙지 않게 저어주며 약 4~5분간 노릇하게 튀겨냅니다.
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6
더 바삭한 식감을 위해 한 번 건져낸 뒤 강불로 온도를 높여 30초간 빠르게 한 번 더 튀겨 기름을 빼줍니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
닭근위가 주재료이며, 맛술과 다진 마늘이 핵심입니다. 닭근위 특유의 잡내를 잡기 위해 맛술 1.5큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 사용하여 풍미를 높이고 육질을 깔끔하게 만듭니다.
Q. 튀길 때 불 조절은 어떻게 해야 실패하지 않을까요?
처음에는 중불에서 속까지 익히는 것이 중요합니다. 튀김가루를 넣었을 때 3초 내로 떠오르는 온도에서 4~5분간 튀긴 후, 마지막에 강불로 온도를 높여 30초간 재빠르게 튀겨내면 기름지지 않고 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
Q. 단백질 함량은 어느 정도인가요?
본 레시피로 조리 시 1인분(200g) 기준으로 단백질은 32g이 포함되어 있어 섭취 비중의 31%를 차지하는 고단백 메뉴입니다. 총 칼로리는 415kcal이며 탄수화물은 18g 수준입니다.
