젓갈파스타
젓갈파스타 레시피, 이색적인 별미가 생각날 때 집에서 간단히 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 스파게티면 80 g
- 명란젓(또는 오징어젓) 40 g
- 통마늘 30 g
- 청양고추 10 g
- 깻잎 5 g
양념/소스
- 올리브유 4 큰술
- 들기름 1 큰술
- 다진마늘 0.25 큰술
- 소금(면수용) 1 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
72 g
53%
단백질
18 g
13%
지방
20 g
33%
조리 순서
-
1
냄비에 물 1L와 소금 1티스푼을 넣고 끓으면 면을 넣어 포장지 권장 시간보다 1분 적게 삶습니다.
-
2
마늘은 편으로 썰고 청양고추는 송송 썰며, 젓갈은 조리 직전 잘게 다져 준비합니다.
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3
팬에 올리브유 2큰술을 두르고 약불에서 편마늘을 황금색이 날 때까지 천천히 볶아 향을 냅니다.
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4
마늘향이 올라오면 다진 젓갈과 청양고추를 넣고 중불에서 30초간 빠르게 볶아 비린맛을 날립니다.
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5
삶아진 면과 면수 50ml를 팬에 넣고 소스가 면에 잘 배도록 강불에서 1분간 유화시키며 볶습니다.
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6
불을 끄고 들기름 1큰술과 후추를 넣어 잔열로 버무린 후 채 썬 깻잎을 올려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 명란젓(또는 오징어젓)과 통마늘입니다. 젓갈의 감칠맛이 간을 맞추고, 저온에서 볶은 마늘이 풍미를 더해 한국적인 파스타를 완성합니다.
Q. 비린맛 없이 깔끔하게 조리하는 포인트가 있나요?
조리 단계 중 4번 과정이 중요합니다. 젓갈을 면보다 먼저 넣고 중불에서 기름에 살짝 볶아주면 특유의 비린 향은 날아가고 고소한 풍미만 남게 됩니다.
Q. 이 레시피의 전체적인 영양 구성은 어떻게 되나요?
1인분(350g) 기준 542kcal이며, 탄수화물 72g, 단백질 18g, 지방 20g으로 구성되어 있습니다. 젓갈 자체의 염도가 있어 추가 간을 하지 않아도 충분한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
