돼지갈비
돼지갈비 레시피, 든든하고 달콤한 고기 요리가 생각날 때 최고예요!
재료
주재료
- 돼지갈비(찜용) 300 g
- 무 50 g
- 당근 30 g
- 대파 20 g
- 표고버섯 1 개
- 물 300 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 2.25 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
24 g
17%
단백질
42 g
29%
지방
35 g
54%
조리 순서
-
1
돼지갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 5분간 초벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
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2
초벌한 고기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고, 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아 한입 크기로 준비합니다.
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3
냄비에 고기와 물 300ml, 간장 2큰술, 맛술 1.5큰술을 먼저 넣고 센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어냅니다.
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4
불을 중불로 줄이고 무, 당근, 다진 마늘 1큰술, 생강가루를 넣은 뒤 국물이 반으로 줄어들 때까지 20분간 졸입니다.
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5
국물이 자작해지면 올리고당 1큰술과 표고버섯을 넣고, 고기에 윤기가 나도록 약불에서 10분간 더 뜸 들이듯 조립니다.
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6
마지막에 대파와 참기름 0.5큰술, 후추를 넣고 센 불로 잠시 올려 수분을 날려주며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료인 돼지갈비 300g과 진간장 2큰술입니다. 고기의 육향과 간장의 감칠맛이 어우러져 요리의 전체적인 풍미와 색감을 결정합니다.
Q. 고기를 부드럽게 만드는 조리 포인트가 있나요?
불 조절이 중요합니다. 중불에서 20분간 서서히 졸이다가 마지막 10분은 약불에서 뜸을 들이며 조려야 고기 속까지 양념이 잘 배고 식감이 부드러워집니다.
Q. 한 끼 식사로 영양 성분은 어떠한가요?
1인분(350g) 기준 단백질이 42g 함유된 고단백 식사이며, 열량은 585kcal입니다. 든든한 단백질 섭취가 필요한 경우 적합한 메뉴입니다.
Q. 양념이 타지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
레시피 후반부에 올리고당을 넣은 뒤에는 불을 약하게 유지하는 것이 판단의 핵심입니다. 수분이 너무 적으면 물을 소량 보충하여 농도를 조절하세요.
