돼지국밥
돼지국밥 레시피, 든든하게 기운 차리고 싶을 때 한 그릇 비우기 딱 좋아요!
재료
주재료
- 돼지 앞다리살(수육용) 150 g
- 사골육수(시판용 무첨가) 400 ml
- 대파 20 g
- 부추 30 g
양념/소스
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 새우젓 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 들깨가루 1 큰술
영양 요약
탄수화물
5 g
4%
단백질
48 g
35%
지방
37 g
61%
조리 순서
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1
돼지 앞다리살은 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고 5분간 애벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
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2
애벌 삶은 고기를 건져내어 찬물에 헹구고, 사골육수 400ml가 담긴 냄비에 넣어 중불에서 고기가 완전히 부드러워질 때까지 약 40분간 삶습니다.
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3
고기가 익는 동안 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 새우젓 0.5큰술, 후추 0.5티스푼을 섞어 다대기 양념장을 미리 만들어 숙성시킵니다.
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4
잘 삶아진 고기는 건져내어 한김 식힌 뒤 0.5cm 두께로 얄팍하게 썰고, 대파와 부추는 4cm 길이로 썰어 준비합니다.
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5
육수가 끓어오르면 썰어둔 고기를 다시 넣고 강불에서 1분간 한소끔 끓여 온도를 높인 뒤 대파를 넣습니다.
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6
완성된 국밥을 그릇에 담고 준비한 부추와 들깨가루 1큰술, 다대기 양념장을 취향껏 곁들여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돼지 앞다리살과 새우젓입니다. 150g의 앞다리살에서 나오는 육향이 국물의 깊이를 더하며, 0.5큰술의 새우젓이 돼지고기의 단백질 소화를 돕고 감칠맛을 끌어올리는 결정적인 역할을 합니다.
Q. 고기가 퍽퍽해지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
애벌 삶기 후 중불에서 40분간 은근하게 익히는 판단이 중요합니다. 또한, 삶은 직후 바로 썰지 않고 한김 식힌 뒤 0.5cm 두께로 일정하게 썰어야 육즙이 빠져나가지 않아 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 이 레시피의 영양 구성은 어떻게 되나요?
본 레시피는 1인분 기준 545kcal이며, 특히 단백질이 48g(35%)으로 매우 풍부한 고단백 식단입니다. 지방 비율은 61%(37g)로 에너지원 공급에 효과적이며 탄수화물은 5g(4%) 내외로 낮게 설계되었습니다.
