어남선생 류수영 경양식 만능소스 신상출시 편스토랑 kbs 251회 241206

이 소스의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 시판 돈가스소스와 케첩, 그리고 버터입니다. 시판 돈가스소스 10큰술과 케첩 5큰술이 경양식 특유의 달콤하면서도 깊은 감칠맛 베이스를 만들고, 버터 60g이 풍부한 유지방 코팅감과 고소한 풍미를 더해줍니다. 여기에 양파를 볶아 단맛을 끌어올리고, 밀가루가 농도를 잡아주는 루(roux) 역할을 하면서 식당에서 먹던 걸쭉한 소스 질감이 완성됩니다.

밀가루 4큰술을 넣는 시점에서 반드시 약불로 줄여야 합니다. 강불이나 중불에서 밀가루를 볶으면 순식간에 타면서 쓴맛이 나고 소스 전체 풍미를 망칠 수 있습니다. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 올라오는 것을 확인한 뒤 불을 낮추고 밀가루를 넣어 버터·양파와 골고루 섞이도록 천천히 저어주세요. 밀가루 덩어리가 보이지 않을 정도로 잘 섞인 다음에 다음 단계로 넘어가면 매끄러운 소스를 얻을 수 있습니다.

물 300ml를 한 번에 부으면 밀가루 루(roux)와 소스가 급격히 온도가 떨어지면서 덩어리가 생기기 쉽습니다. 레시피에서 '조금씩 나눠 부어가며 섞는다'고 안내한 이유가 바로 이것입니다. 3~4회에 걸쳐 나눠 붓고, 매번 골고루 저어 완전히 섞인 뒤 다음 분량을 추가하면 매끄럽고 걸쭉한 농도를 쉽게 잡을 수 있습니다.

전체 완성량 약 450g 기준으로 약 648kcal입니다. 탄수화물은 약 82g으로 전체 열량의 약 51%를 차지하고, 단백질은 약 6g(4%), 지방은 약 32g(45%)입니다. 버터와 밀가루 기반 루가 들어가기 때문에 지방 비율이 높은 편이며, 돈가스소스·케첩·설탕 등으로 탄수화물도 상당합니다. 돈가스나 함박스테이크 위에 소량씩 끼얹어 드시면 1회 섭취 열량을 적절히 조절할 수 있습니다.

경양식 만능소스라는 이름답게 돈가스, 함박스테이크, 오므라이스, 나폴리탄 스파게티 등 경양식 전반에 두루 활용할 수 있습니다. 시판 돈가스소스와 케첩이 베이스이므로 달콤하고 감칠맛 있는 풍미가 특징이며, 밀가루 루 덕분에 접시 위에서 흘러내리지 않고 적당히 걸쭉하게 코팅됩니다. 한 번에 만들어 냉장 보관하면 여러 끼에 걸쳐 편하게 사용할 수 있습니다.