들깨백숙
들깨백숙, 기력이 떨어질 때 보양식으로 든든하게 챙기기 좋아요!
재료
주재료
- 닭볶음탕용 닭(소) 400 g
- 물 600 ml
- 대파 30 g
- 마늘 20 g
- 불린 찹쌀 30 g
양념/소스
- 거피 들깨가루 4 큰술
- 국간장 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
12%
단백질
52 g
34%
지방
37 g
54%
조리 순서
-
1
닭은 지방과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 3분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
-
2
냄비에 데친 닭, 물 600ml, 통마늘, 대파, 불린 찹쌀을 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
-
3
국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 거품을 걷어내며 닭고기가 부드러워질 때까지 25분간 푹 삶습니다.
-
4
닭이 충분히 익으면 대파를 건져내고, 거피 들깨가루 2큰술을 넣어 국물의 농도가 걸쭉해지도록 잘 저어줍니다.
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5
국간장 0.5큰술과 소금 0.5티스푼을 넣어 간을 맞추고, 들깨의 향이 날아가지 않게 2분 내로 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 거피 들깨가루입니다. 일반 들깨가루보다 입자가 고와 국물을 크림처럼 고소하고 부드럽게 만들어주며, 닭고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Q. 국물이 너무 묽거나 텁텁해지지 않게 조리하는 포인트가 있을까요?
들깨가루는 처음부터 넣지 않고 닭이 완전히 익은 조리 후반부에 넣어야 향이 살고 냄비 바닥에 눌어붙지 않습니다. 또한 약불에서 찹쌀이 퍼질 때까지 뭉근히 끓여주어야 식감이 부드러워집니다.
Q. 영양 성분 구성과 단백질 함량은 어떻게 되나요?
1인분 기준으로 단백질이 52g(34%) 포함된 고단백 식단입니다. 지방은 37g(54%), 탄수화물은 18g(12%)이며 총 열량은 612kcal로, 닭고기의 양질의 단백질과 들깨의 불포화 지방을 균형 있게 섭취할 수 있습니다.
